抹茶半熟芝士
简单
4人份
很喜欢好利来的半熟芝士 可是太小了 不过瘾啊 想要自己试着做做 用戚风蛋糕组合舒芙蕾蛋糕
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 110克(融化抹茶粉用)开水
- 12克抹茶粉
- 15克(蛋黄用)细砂糖
- 200克奶油奶酪
- 20克(蛋黄用)细砂糖
- 25克(融化抹茶粉用)开水
- 2个鸡蛋
- 30克玉米油
- 30克黄油
- 35克(蛋白用)细砂糖
- 40克(蛋白用)细砂糖
- 40克低筋面粉
- 40克水
- 4个鸡蛋
- 6克抹茶粉
- 抹茶戚风蛋糕 (28cm*28cm参考自奶油樱桃)
- 抹茶舒芙蕾
营养成分
热量
603.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
830.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作抹茶戚风蛋糕
2
烤盘铺好油纸 抹茶粉用25克热水融开至无颗粒
3
蛋黄 蛋白分开 放入2个无油无水的盆中 蛋黄加20克糖 手动打至糖融化
4
加入30克玉米油搅拌均匀 再加入40克水和步骤1的抹茶糊 搅拌均匀 筛入低筋面粉搅拌至无颗粒
5
蛋白分次加入40克细砂糖 打发至中性发泡 取三分之一蛋白糊加入面糊 快速轻柔翻拌后倒回蛋白糊中 一起翻拌均匀 倒入烤盘 震几下震出气泡 放入预热好的烤箱中
6
190度12分钟 出炉迅速移到晾网上 撕开四边油纸散热
7
蛋糕片晾凉 切割成模具的形状 可以大一圈不要切小了 模具底部用锡纸包好 一定要包严实 裁好油纸沿模具内测放 把戚风蛋糕放在模具底部
8
制作抹茶舒芙蕾
9
隔水融化黄油再加入奶油奶酪手动搅拌均匀
10
抹茶粉加入热水融化 搅拌至无颗粒
11
分开蛋黄 蛋白 蛋黄加入15克细砂糖搅拌均匀后筛入玉米淀粉搅匀
12
7+8混合后 隔水加热 边加热边搅拌至浓稠 趁热和奶酪糊混合搅拌搅匀 稍微放凉
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蛋白分次加入35克细砂糖 打发至中性发泡
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取三分之一蛋白糊加入9 快速轻柔翻拌后倒回蛋白糊中 一起翻拌均匀 倒入模具中 震一下下边的烤盘 震出气泡
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烤盘中加入热水 放入预热好的烤箱 170度烤15分钟再调至150度 再烤15分钟 150度烤5分钟左右时候就要加盖锡纸了 避免上色过重 如果用8寸蛋糕模烤 150度要烤20-25分钟左右 烤好后在烤箱中利用余温焖30分钟
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取出蛋糕 完全冷却后用保鲜膜或者保鲜盒装好 放入冰箱冷藏 一定要密封 要不会干巴
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