法式经典苹果塔——德国Meggle黄油试用

简单 4人份

为了练手所以买了一箱苹果练刀功，因为这玩意确实挺难的。但又不得不说，这的确是一款非常经典的法式甜塔。有很多很多现代演变而成的苹果塔，有的加了蛋奶馅，有的加了乳酪馅，都非常好吃，但对于苹果控来说，一口咬下去能够吃到苹果的果粒、带着黄油奶香味的酥脆塔底、甜而不腻的软糯苹果片，大概也能算作这个冬天里一件幸福的事～ 圣诞节快到了，拿出一款法式苹果塔来招待朋友吧～ 配方可做20cm直径的圆塔一个

法式经典苹果塔——德国Meggle黄油试用
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100g黄油
  • 10g柠檬汁
  • 10g黄油
  • 200g中筋粉
  • 2个苹果
  • 2个苹果（中等大小）
  • 50g杏桃果胶
  • 50g黄油
  • 60g全蛋液
  • 一撮白砂糖
  • 塔皮
  • 苹果内馅
  • 装饰
调味品
  • 60g白砂糖
调味料
  • 50g糖粉
  • 一小撮盐

营养成分

热量

444.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

22.0 克

纤维

10.0 克

糖

8.0 克

钠

156.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好材料和工具

步骤 1
2

面粉、糖粉混合过筛

步骤 2
3

黄油可以不用提前拿出来，需要用的时候再拿

步骤 3
4

冷的黄油有助于后面搓成细沙状，与面粉混合得更加均匀

步骤 4
5

这款黄油是报名试用被选中了拿到的，我觉得好适合拿来做塔啊！手感温润，不容易化，能让黄油在软化前跟面粉最大程度地均匀融合～

步骤 5
6

黄油切成小块，加入面粉中

步骤 6
7

用手指揉捏黄油，将黄油和面粉揉捏成粗沙状

步骤 7
8

然后再用工具把黄油切细成细沙状

步骤 8
9

其实用什么工具不是特别重要，只要我们能达到正确的状态就可以

步骤 9
10

蛋+水+一撮盐搅拌均匀

步骤 10
11

油面混合物里挖一个坑，把蛋液倒进去，用橡胶刮刀混合

步骤 11
12

大概成团的时候倒在台面上，用手掌把面团碾细再揉成团，只要看不见干粉和结块就行，不要揉太多

步骤 12
13

台面上垫油纸，把面团放上去，再盖一张油纸，用擀面杖擀大。这一步不用追求擀到多大，后面还会再擀的，目的是把面擀开。

步骤 13
14

垫油纸是防止面团粘在台面上，盖油纸是防止面团粘在擀面棍上。

步骤 14
15

擀完后把面皮放在烤盘上进冰箱松弛。放在烤盘上是防止冰箱里有其他东西会影响面皮的形状

步骤 15
16

等面皮松弛的时候来削苹果。去皮去核切成细丁

步骤 16
17

黄油小火融化，加入苹果丁、白砂糖、柠檬汁。盖上锅盖，用小火（一定要小火）继续焖煮。隔五分钟查看一次防止烧焦

步骤 17
18

取出面皮，擀开擀大，图中20cm塔圈能够完全放得下并且还有余裕就可以了。

步骤 18
19

我喜欢吃厚一点的酥脆口感所以没有用力擀多薄

步骤 19
20

苹果塔的塔皮厚厚的真的很好吃啊！！！

步骤 20
21

在塔皮外围3-4cm划一圈，取下多余面皮。

步骤 21
22

多下来的面皮可以继续做小一点的塔，也可以擀平然后用模具来做成饼干，也超级好吃哒

步骤 22
23

把塔皮放入塔圈内

步骤 23
24

用拇指一点点把塔皮折入塔圈内。一定要慢慢地折，塔圈与塔皮的直角边要折好，这一步影响到最后的呈现

步骤 24
25

如果不捏边的话，这一步可以不用看。

步骤 25
26

用大拇指把塔皮往里按，使塔皮与塔圈形成一个弧度。

步骤 26
27

这一步是为了下一步的捏边

步骤 27
28

然后用擀面杖在塔圈上方擀一下，去掉多余面皮

步骤 28
29

把上一步折进去的塔皮立起来

步骤 29
30

接下来要用到这个工具，不捏边的在第15步直接用擀面杖把多余面皮擀掉就可以了

步骤 30
31

用捏边工具45°角把塔皮捏好，用叉子在塔皮上戳洞，防止塔皮鼓起，放入冰箱备用

步骤 31
32

此时开始预热烤箱：180°C

步骤 32
33

看一看苹果馅，软烂的话就用打蛋器的头碾压苹果粒，加速软化。如果汁已经收干了苹果粒还没有烂可以适当加水

步骤 33
34

喜欢吃果粒口感的可以不用碾压

步骤 34
35

把苹果馅均匀地摊开在烤盘上，保鲜膜贴着盖上进入冰箱冷却。

步骤 35
36

拿出塔皮，垫上烤纸放入烘焙重石

步骤 36
37

强烈建议家里有耐高温保鲜膜的话用大米来代替重石！因为重石没法压到塔皮的直角，在焙烤的过程中会变形膨胀，而且垫烤纸的话也无法兼顾到直角，所以耐高温保鲜膜很有必要

步骤 37
38

垫完重石进入烤箱，180°C，10分钟，拿出取下重石，再烤5分钟

步骤 38
39

接下来做装饰用的苹果片，同样去皮去核

步骤 39
40

半个苹果去掉头尾不规整的部分，这些部分要保留，后面会有用，接着把苹果切成薄片

步骤 40
41

大概这么薄，最重要的是厚度均匀一致，切得厚可能后面装饰就不够用了

步骤 41
42

这一步比较费力，苹果也会有轻微的氧化，记得把没切好的部分和头尾部分都要留着

步骤 42
43

大概就像我切这么薄就可以了，再薄后面进烤箱就会太干

步骤 43
44

切完用保鲜膜包好防止继续氧化

步骤 44
45

切完苹果塔皮也出炉了，把塔皮放入冰箱冷却，这个时候可以清理台面、洗碗。

步骤 45
46

苹果内馅和塔皮一起拿出来，把内馅填入塔皮，压平

步骤 46
47

预热烤箱：180°C

步骤 47
48

最累的来了 摆苹果片！

步骤 48
49

记得方向不要摆反，把苹果片圆边对外，每一片圆边都贴着塔皮的弧度。摆完第一圈在塔中间填一些之前留着的边角料，防止苹果片凹陷

步骤 49
50

第二圈在苹果片的1/2处开始摆，记得中间也要填一些边角料

步骤 50
51

摆完第三圈，在中间填一些边角料，再把剩下的苹果片挑一些大小差不多的，叠起来从中间切成两半，再叠起来略微展开，摆在最中间

步骤 51
52

把黄油揪成小块放在表面，再撒一撮白砂糖

步骤 52
53

进烤箱：170°C，20-22分钟

步骤 53
54

快出炉的时候准备杏桃果胶

步骤 54
55

杏桃果胶加其重量1/3的水，小火煮到果胶完全融化，成为稀水状的液态

步骤 55
56

苹果塔出炉，立刻刷上热热的杏桃果胶，果胶一定要热，一旦冷了就会变回胶状

步骤 56
57

啊！苹果塔赛高！

步骤 57

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