法式经典苹果塔——德国Meggle黄油试用
为了练手所以买了一箱苹果练刀功，因为这玩意确实挺难的。但又不得不说，这的确是一款非常经典的法式甜塔。有很多很多现代演变而成的苹果塔，有的加了蛋奶馅，有的加了乳酪馅，都非常好吃，但对于苹果控来说，一口咬下去能够吃到苹果的果粒、带着黄油奶香味的酥脆塔底、甜而不腻的软糯苹果片，大概也能算作这个冬天里一件幸福的事～ 圣诞节快到了，拿出一款法式苹果塔来招待朋友吧～ 配方可做20cm直径的圆塔一个
食材清单
其他
- 100g黄油
- 10g柠檬汁
- 10g黄油
- 200g中筋粉
- 2个苹果
- 2个苹果（中等大小）
- 50g杏桃果胶
- 50g黄油
- 60g全蛋液
- 一撮白砂糖
- 塔皮
- 苹果内馅
- 装饰
调味品
- 60g白砂糖
调味料
- 50g糖粉
- 一小撮盐
营养成分
热量
444.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
156.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料和工具
面粉、糖粉混合过筛
黄油可以不用提前拿出来，需要用的时候再拿
冷的黄油有助于后面搓成细沙状，与面粉混合得更加均匀
这款黄油是报名试用被选中了拿到的，我觉得好适合拿来做塔啊！手感温润，不容易化，能让黄油在软化前跟面粉最大程度地均匀融合～
黄油切成小块，加入面粉中
用手指揉捏黄油，将黄油和面粉揉捏成粗沙状
然后再用工具把黄油切细成细沙状
其实用什么工具不是特别重要，只要我们能达到正确的状态就可以
蛋+水+一撮盐搅拌均匀
油面混合物里挖一个坑，把蛋液倒进去，用橡胶刮刀混合
大概成团的时候倒在台面上，用手掌把面团碾细再揉成团，只要看不见干粉和结块就行，不要揉太多
台面上垫油纸，把面团放上去，再盖一张油纸，用擀面杖擀大。这一步不用追求擀到多大，后面还会再擀的，目的是把面擀开。
垫油纸是防止面团粘在台面上，盖油纸是防止面团粘在擀面棍上。
擀完后把面皮放在烤盘上进冰箱松弛。放在烤盘上是防止冰箱里有其他东西会影响面皮的形状
等面皮松弛的时候来削苹果。去皮去核切成细丁
黄油小火融化，加入苹果丁、白砂糖、柠檬汁。盖上锅盖，用小火（一定要小火）继续焖煮。隔五分钟查看一次防止烧焦
取出面皮，擀开擀大，图中20cm塔圈能够完全放得下并且还有余裕就可以了。
我喜欢吃厚一点的酥脆口感所以没有用力擀多薄
苹果塔的塔皮厚厚的真的很好吃啊！！！
在塔皮外围3-4cm划一圈，取下多余面皮。
多下来的面皮可以继续做小一点的塔，也可以擀平然后用模具来做成饼干，也超级好吃哒
把塔皮放入塔圈内
用拇指一点点把塔皮折入塔圈内。一定要慢慢地折，塔圈与塔皮的直角边要折好，这一步影响到最后的呈现
如果不捏边的话，这一步可以不用看。
用大拇指把塔皮往里按，使塔皮与塔圈形成一个弧度。
这一步是为了下一步的捏边
然后用擀面杖在塔圈上方擀一下，去掉多余面皮
把上一步折进去的塔皮立起来
接下来要用到这个工具，不捏边的在第15步直接用擀面杖把多余面皮擀掉就可以了
用捏边工具45°角把塔皮捏好，用叉子在塔皮上戳洞，防止塔皮鼓起，放入冰箱备用
此时开始预热烤箱：180°C
看一看苹果馅，软烂的话就用打蛋器的头碾压苹果粒，加速软化。如果汁已经收干了苹果粒还没有烂可以适当加水
喜欢吃果粒口感的可以不用碾压
把苹果馅均匀地摊开在烤盘上，保鲜膜贴着盖上进入冰箱冷却。
拿出塔皮，垫上烤纸放入烘焙重石
强烈建议家里有耐高温保鲜膜的话用大米来代替重石！因为重石没法压到塔皮的直角，在焙烤的过程中会变形膨胀，而且垫烤纸的话也无法兼顾到直角，所以耐高温保鲜膜很有必要
垫完重石进入烤箱，180°C，10分钟，拿出取下重石，再烤5分钟
接下来做装饰用的苹果片，同样去皮去核
半个苹果去掉头尾不规整的部分，这些部分要保留，后面会有用，接着把苹果切成薄片
大概这么薄，最重要的是厚度均匀一致，切得厚可能后面装饰就不够用了
这一步比较费力，苹果也会有轻微的氧化，记得把没切好的部分和头尾部分都要留着
大概就像我切这么薄就可以了，再薄后面进烤箱就会太干
切完用保鲜膜包好防止继续氧化
切完苹果塔皮也出炉了，把塔皮放入冰箱冷却，这个时候可以清理台面、洗碗。
苹果内馅和塔皮一起拿出来，把内馅填入塔皮，压平
预热烤箱：180°C
最累的来了 摆苹果片！
记得方向不要摆反，把苹果片圆边对外，每一片圆边都贴着塔皮的弧度。摆完第一圈在塔中间填一些之前留着的边角料，防止苹果片凹陷
第二圈在苹果片的1/2处开始摆，记得中间也要填一些边角料
摆完第三圈，在中间填一些边角料，再把剩下的苹果片挑一些大小差不多的，叠起来从中间切成两半，再叠起来略微展开，摆在最中间
把黄油揪成小块放在表面，再撒一撮白砂糖
进烤箱：170°C，20-22分钟
快出炉的时候准备杏桃果胶
杏桃果胶加其重量1/3的水，小火煮到果胶完全融化，成为稀水状的液态
苹果塔出炉，立刻刷上热热的杏桃果胶，果胶一定要热，一旦冷了就会变回胶状
啊！苹果塔赛高！
