李夫人的自我修养I：“不过如此”的马赛海鲜汤 Bouillabaisse Style Seafood Stew
妈耶我在下厨房好些年，这是第一次蹭热度！搓手手！ 不知道下厨房里有多少玩钱与野男人的，反正李泽言完全就是我的理想型，我就是李夫人本人！一般情况下我对霸道总裁的人设不太有好感，但李泽言是个例外。对我来说，李泽言加分项很多，其中一项就是，一介霸道总裁居然做饭做得登峰造极，而且口味跟我非常相似，我真是命中注定的李夫人了哈哈哈(✪ω✪) 说真的，这游戏要是出个李泽言的菜谱书，我可能会考虑入手（不 。。。不过叠纸这么不靠谱，菜谱这种事情还是自己动手丰衣足食算了。 几周前的生日剧情中，女主跑去李泽言的餐厅要给他准备个惊喜生日趴，其中一环是给这位超级会做饭的霸总做他爱吃的菜。根据餐厅蔡老先生的线报，店长李总爱吃红酒炖（松阪）牛肉（有钱人了不起啊！）、马赛海鲜汤以及勃艮第烤田螺。红酒炖牛肉也是我很喜欢吃的一个菜，做了很多年，之前写过一次比较详细的菜谱了，法国田螺也就是蜗牛实在太难买到，所以这次就先来做马赛海鲜汤。 马赛海鲜汤，本名是马赛鱼汤（Bouillabaisse），是法国普罗旺斯地区的名菜之一，其中名气最响的来自马赛。据说很久以前当地的渔夫把没卖完的杂鱼拿来煮汤，渐渐演变成马赛鱼汤，可见这本身是一道非常家常的菜。传统的马赛鱼汤里是没有虾和贝类的，但随着时间推移，人们也渐渐习惯在鱼汤里加入其它海鲜，所以马赛海鲜汤这个名字更贴合实际。 我的做法是相对复杂耗时的做法（毕竟是拿来拍李总的马屁），如果材料有限或者时间紧张，可以用偷懒的做法，请看小贴士，不过味道可能不如耗时版。另外鱼类和海鲜也可以根据自己能买到的品种，但海鱼不要用脂肪很多的鱼类，记得用脂肪含量低的鱼（比如鳕鱼）。具体请参考小贴士。 完成后的马赛鱼汤非常鲜美，基本闻不到海鲜的腥味，各种海鲜的熟度都刚刚好，配烤得脆脆的法棍和重口味的辣味蒜蓉蛋黄酱（rouille），是标准的普罗旺斯吃法。 当然了，口是心非如李大总裁，尝了一口李夫人做的马赛海鲜汤，大概会说一句“哼，不过如此”吧哈哈哈哈 ╮(╯▽╰)╭ 下次，下次可能会尝试李总开发的新菜百香果烤鸡。
食材清单
其他
- #Rouille 辣味蒜蓉蛋黄酱
- #其它材料
- #其它道具
- #汤底
- #海鲜类
- #香草束
- 1-2片月桂叶
- 1-2片橙皮
- 10只鲜虾头
- 1cup白葡萄酒
- 1块鲷鱼柳（可换）
- 1块龙利鱼柳（可换）
- 1小把欧芹
- 1小把百里香
- 1小撮番红花
- 1根胡萝卜
- 1段大葱葱白
- 2根芹菜梗
- 2片大葱叶
- 3-4根番红花
- 3tbsp番茄糊（压碎的番茄）
- 4-5瓣蒜瓣
- 5-10个青口（可换）
- 5-10只带壳虾（可换）
- 800ml或更多鱼高汤
- 一小撮辣椒粉 cayenne pepper
- 原味蛋黄酱
- 大半个茴香
- 很多蒜蓉
- 手持搅拌棒/食品料理机
- 橄榄油
- 法棍
- 滤网
- 黑胡椒
蔬菜类
- 半个洋葱
调味料
- 盐
营养成分
热量
467.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
770.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主要材料大合照。
我准备的海鲜是一块鲷鱼柳、一块龙利鱼柳、一些虾和一些青口。虾去掉头和壳，只保留尾部的壳。鱼柳切大块。青口洗净剪掉外面的须须。
可以换成其它海鲜，比如更配得上李总身份的龙虾。。。注意鱼类不要用那些脂肪很多的鱼类（比如金枪和三文鱼），要用易熟、鱼肉偏白色的鱼。脂肪太多的鱼会影响整个汤的味道。
准备重要道具，香草束。可以用大葱叶子把其它包起来，这样比较好扎。
番红花放到白葡萄酒里泡着。不要放太多番红花，一来番红花很贵（我买番红花的时候没刷李泽言的黑卡。。。），二来番红花放多了会产生一股药味，一小撮就能够达到效果了。照片是示意图，葡萄酒量请按照用料里的要求放，番红花可以按比例增加一些。
茴香切掉上面的小叶子，块茎部分和芹菜梗、洋葱、葱白、胡萝卜都随意地切成小块或丁。蒜瓣压扁。
锅里倒入橄榄油，将蔬菜丁和蒜瓣倒入，中火炒香。放入新鲜虾头，继续炒，一边炒一边轻压虾头析出味道，炒大概2-3分钟。
倒入泡着番红花的白葡萄酒，转小火，煮一小会以挥发酒精。
倒入加热好的鱼高汤、番茄糊和香草束，煮开后转小火，盖上盖子炖煮30分钟左右。
关火，取出香草束，用盐和胡椒调味。将锅里一半的固体和一半的液体舀出，用手持搅拌棒或食品料理机（记得稍稍放凉一些再打）打成糊状。将滤网至于干净的空汤锅上，将打好的糊过滤到空锅里面，再将刚才剩下的固体和液体经过滤网倒入，用勺子挤压滤网上的固体，挤出更多汤汁。
这样，就得到了重要道具，滴滴都是精华的汤底，比普通清汤厚一些，但没有浓汤那么稠。
汤底试味后用盐和黑胡椒进一步调味，加热到冒小泡泡，按照顺序投入鱼柳、青口和虾仁，青口和虾仁熟得快，一定要后放，不然就熟过头了。食材熟了之后马上关火。
法棍切片，放入烤箱（180度，5分钟左右）烤脆。
原味的蛋黄酱和蒜蓉、辣椒粉以及一点点番红花放在容器里，用小蛋抽搅打均匀，得到重要道具，重口味的辣味蒜蓉蛋黄酱。
下面讲一下上桌时的通关套路。将海鲜捞出来在比较深的汤盘中码好（如图）。
舀出热汤浇在海鲜上，放一些欧芹叶和茴香叶作装饰。烤好的法棍上抹一层厚厚的辣味蒜蓉蛋黄酱，在汤里稍稍浸泡一下，开吃。
李泽言表面：哼，不过如此。
李泽言内心：卧槽和我做得不相上下！
