咸蛋黄发面千层饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1-2克五香粉或十三香
- 1-2克无铝泡打粉
- 166-170克温水（30度左右，水温太高会杀死酵母）
- 300克普通面粉
- 3克酵母
- 45克面粉
- 50克植物油
- 少许料酒
- 油酥：
- 适量咸鸭蛋黄
- 适量白芝麻
调味料
- 5克盐
- 5克糖
营养成分
热量
186.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
193.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作油酥，面粉，盐，五香粉或十三香（加一点点花椒粉味道更好，建议五香粉不要多放，1克足够，多了会腻，口重的可以多放）
2
放到碗里搅匀，油加热到微微冒烟，泼到面粉里搅匀。
3
盆里放入面粉，酵母，糖，无铝泡打粉搅拌均匀
4
加温水揉成光滑面团（切记面团千万不能硬！最后应该是不粘手的柔软面团。类似做普通吐司面包时面团的手感）
5
发酵直2.5倍大。
6
一边发着面，一边准备咸蛋黄，咸蛋黄上锅蒸8分钟，取出用叉子搅碎。
7
少许油，放锅里小火煸炒，加入少许料酒去腥，炒至起泡沫即可。乘出放凉备用。
8
发酵好的面团，取出，案板撒粉，简单揉几下，不要揉太久，面团会上劲不好擀开。
9
擀成1厘米厚的圆形
10
抹上油酥
11
再抹上咸蛋黄
12
切八刀，中间部分要多留一点
13
按顺序依次叠起来
14
把边锋都捏紧，稍稍整理成圆形。
15
与此同时中小火预热锅，倒入少许油。
16
面团表面撒少许粉，轻轻的擀成厚约2-3厘米的圆饼
17
表面刷一层水，撒上芝麻，并轻轻按一按让芝麻固定
18
国内少许油预热，入锅，盖盖儿，小火8-10分钟（一定是小火，别烙糊了，一定盖盖儿）
19
八分钟之后，面饼已经鼓起来了，翻面，芝麻的那面朝下继续5分钟
20
打开盖，最后中火烙至两分钟让芝麻那面稍微上一下色，即可出锅。
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切块儿
22
外酥里软层多，还有香香的咸蛋黄和芝麻，拍照时口水都快留下来了😍ི
