卷轴萨布雷和大理石萨布雷饼干 Rouleau & Marbre by 熊谷裕子
Sablée是法式饼干的代表之一，口感酥松，配料简单，提升美味的关键在于使用法国产的发酵黄油。原味和巧克力味两种面团，组合出两种花纹的小饼干，一个个mini可爱又散发着奶油香气，很适合做伴手礼～ 成品：约45片小饼干 原方：橱窗档次甜点 by 熊谷裕子
食材清单
其他
- 【原味萨布雷面团】
- 【巧克力萨布雷面团】
- 【面团外用料】
- 10g杏仁粉
- 10g牛奶
- 17g糖粉
- 20g，60%左右可可成分黑巧克力
- 20g杏仁粉
- 22g无盐黄油
- 35g低筋面粉
- 45g无盐黄油
- 70g低筋面粉
- 7g可可粉
- 8g牛奶
- 适量蛋白
调味料
- 35g糖粉
- 适量细砂糖
营养成分
热量
533.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
10.0 克
糖
12.0 克
钠
694.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作原味萨布雷面团，我按书上的方法，使用食物料理机，操作起来比较方便。糖粉、低筋面粉和杏仁粉放入料理机中，无需过筛，放入切块的刚从冷藏室拿出的冰凉黄油，启动料理机，用点动的方式搅打几次。
搅打成图中这种沙粒状，加入牛奶，继续点动搅打几次。
到开始结块就停下来，不要搅打过度以免黄油化掉，面团过软过粘。
倒在一张保鲜膜上，轻轻用手按压成团，然后包起来冷藏到面团变硬一点，方便后期整形。
制作巧克力面团，方法一样，糖粉、面粉、杏仁粉和可可粉放入料理机，加入切块的冰凉的黄油，搅打几次成颗粒状。
加入牛奶后，搅打几次成块状。
保鲜膜包好冷藏备用。
制作大理石花纹的面团，等面团变硬一点后，取原味面团的2/3擀开，成8*12cm的长方形，区巧克力面团的1/3擀开成略小一圈的长方形，放到原位面团上。
手扶着8cm那条边开始卷，卷到底后将面团搓长至2倍长度。
将面团折三折，再搓长至2倍长度。
然后折两折。
搓长至24cm，用保鲜膜包好冷藏松弛，到面团变硬，这样之后比较好切。
制作卷轴花纹的面团，黑巧克力切细碎，取剩下的1/3原味面团混合巧克力，搓成18cm长条，如果面团变得很软就需要冷藏一段时间再进行下一步塑形。
剩下2/3的巧克力面团擀成18*8cm长方形，用刷子刷一层薄薄的蛋白，把长条形的原味面团放在一边上。沿长边卷起来，冷藏至变硬。
大理石面团切成1cm厚度的小圆饼，放进预热180度的烤箱烤12-14分钟。
出炉～
卷轴面团也是切成1cm厚小圆饼，180度烤12-14分钟，完工～
