【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！
简单
4人份
爆肚、卤煮、炒肝，是老北京人日常饮食离不开的三道下水小吃，其中要属炒肝最“名不副实”：虽说是肝，但主料却是大肠，不用大火爆炒，而是宽汁慢煮。一碗讲究的炒肝，鲜香滑嫩、吃蒜不见蒜，配上二两包子作早饭，溜着边喝， 咣当那么一口下去，真香！
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食材清单
其他
- #主料
- #辅料
- 100克口蘑
- 100克香菇
- 15毫升料酒
- 1个八角
- 200克猪肝
- 20毫升酱油
- 30克黄豆酱
- 800克肥肠
- 适量土豆淀粉
- 适量大蒜
- 适量小茴香
- 适量桂皮
- 适量水淀粉
蔬菜类
- 适量葱
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
728.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
844.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜的口蘑和香菇在锅里煮开，用这个水来化黄豆酱，加点料酒，再倒入锅中，这锅汤就是炒肝的底汤；
2
在锅中加入洗净处理的大肠，加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒、葱姜，煮约40分钟，汤开后撇去沫子，加入蒜瓣；
3
猪肝切成柳叶状的薄片，加料酒去除脏器味，蒜捣碎；
4
大肠煮好捞出，稍微冷却同样切成柳叶片，底汤的调料捞出，汤汁过滤，放入大肠，煮开；
5
在汤里头加少许老抽、盐、料酒，开了之后立刻下猪肝，勾两到三遍的芡汁，最后加入蒜泥即可。
