蔓越梅饼干（蛋白打发版）
简单
4人份
蔓越梅饼干是烘焙初学者最易做的一种饼干，我以前经常做的就是君之的版本，是放全蛋液不打发黄油的，今天的菜谱是台湾林文中的方子，来自《饼干研究室》一书，打发过的蔓越梅饼干，口感更加酥～用了蛋白液，饼干烤完色泽偏白。
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食材清单
其他
- 10g玉米淀粉
- 110g发酵黄油
- 175g低筋面粉
- 25g蛋白液
- 55g蔓越梅干
调味料
- 80g细砂糖
营养成分
热量
391.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
693.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把蔓越梅干用朗姆酒浸泡1小时。
2
准备好蛋白液和泡好的蔓越梅干。
3
我用的是法国伊斯尼无盐黄油，法国产的黄油大多数都是发酵黄油吧。
4
将软化好的黄油用电动打蛋器低速搅散。
5
加入细砂糖，用电动打蛋器先低速后中速搅打均匀。
6
分2次加入蛋白液，每次都要搅打均匀，再加入下一次。
7
打至黄油发白，体积膨大，筛入低粉和玉米淀粉。
8
用硅胶刀将黄油和分类拌匀，至看不到面粉。
9
倒入蔓越梅干拌匀。
10
把面糊放入冰箱冷藏30分钟，取出整形成圆柱状，再冷藏3—4小时，至面团变硬。
11
切成厚
12
5cm的片状，上下火170度，20分钟（每个烤箱温度都有差别，我以长帝烤箱作为参考温度）
13
打发黄油的饼干更加酥香～
