妃娟老师100%中种法北海道吐司
简单
4人份
面包真是做的越多越觉得自己懂得太少。重新开始做吐司练基本功。从厨友那里看到分享的妃娟老师原配方，决定试着做一做。成品真是奶香四溢啊。第一次做问题还很多，会不断练习这个方子。次方是2个吐司的量（模具是三能450克吐司模）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克黄油
- 140克淡奶油
- 160克牛奶
- 2克干酵母
- 30克奶粉
- 35克蛋白
- 3克干酵母
- 40克蛋白
- 500克高筋粉
- 中种：
- 主面团
调味料
- 15克细砂糖
- 6克盐
- 75克细砂糖
营养成分
热量
332.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
444.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合中种部分的材料至光滑，温暖处（28度左右）发酵2.5至3小时。或者发酵差不多的时候放入冰箱冷藏过夜，第二天再继续操作
2
主面团里的材料后油法混入中种面团，至完全扩展阶段。能拉开非常薄的膜。
3
打好的面团室温松弛10分钟。
4
每个吐司分成四个面团并滚圆，滚圆后松弛15-20分钟
5
第一次擀卷，用擀面杖排掉面团里的空气。
6
二次擀卷放入吐司盒
7
32度发酵至8分满
8
210度烤箱最下层烤40分钟，中途放锡纸防止顶部过黑。
