金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】
简单
4人份
今晚就先分享这道听着名字就想吃的——“金汤柠檬藤椒鱼”。金黄透亮的汤汁裹着雪白的鱼片，炖煮后的柠檬片，酸味刺激着口水的分泌，更大程度的凸显了鱼肉的鲜美。过年用它来招待客人，一定很棒的，你可以提前试做下。
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食材清单
其他
- 小米椒1把
- 料酒20毫升
- 新鲜柠檬1个
- 淀粉适量
- 盐25克
- 莴笋1根
- 葱姜蒜适量
- 藤椒适量
- 金针菇100克
- 鸡蛋1个
- 黄灯笼辣椒酱50克
- 黄豆芽80克
- 黑鱼1条
营养成分
热量
196.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
315.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑鱼宰杀好后，头尾弃置，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。（垫块抹布，方便鱼骨分离。购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙片好鱼片。剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾可以熬成鱼汤备用。）
2
左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成薄片。
3
片鱼片的过程你得有耐心哦。（一条2斤左右的黑鱼，鱼片大概有400克。）
4
鱼片洗净后沥水，放入碗中加入盐15克，蛋清1个、料酒20毫升。
5
用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变粘稠。）
6
继续加入适量淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。
7
鱼片腌渍20分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
8
莴笋去皮后切滚刀块。
9
金针菇去底洗净，撕成小段。
10
小米椒切丁备用。
11
1个柠檬一半切薄片，另一半留用。
12
热锅冷油下适量葱姜蒜爆香，加入50克黄灯笼辣椒酱，炒香至出黄油。
13
倒入清水或过滤好的鱼汤，转中火煮沸。
14
加入黄豆芽先煮开。
15
再加入莴笋片和金针菇。
16
锅中食材煮熟。
17
调入5克盐，捞出食材垫入碗底备用。
18
锅中汤汁烧开后，下黑鱼片。
19
煮至鱼肉熟。
20
放入切好的青红椒和柠檬片。
21
最后挤入适量柠檬汁提香。
22
鱼片盛入碗中。
23
撒入适量新鲜藤椒，淋上热油，富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！（如果没有藤椒，可以用藤椒油代替。）