法式白炖小牛肉（blanquette de veau）
简单
4人份
红炖牛肉boeuf be bourguignon大家都很熟悉啦，白炖相对没那么那么有名，不过也很好吃。看着清淡，其实香料用得很足，味道很馥郁。主要参考了这个方子：http://www.cuisineaz.com/recettes/blanquette-de-veau-a-l-ancienne-1548.aspx
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 400克小白蘑菇
- 50毫升干白葡萄酒
- 60克黄油
- 800克小牛肉
- 80毫升鲜奶油（crème fraîche）
- 一把香料包bouquet garni（月桂叶，百里香，欧芹）
- 一根白萝卜（可不加）
- 一根胡萝卜
- 一瓣大蒜
- 三个鸡蛋黄
- 三大勺面粉
- 两个红葱（échalote）
- 几个土豆（可不加）
- 少许柠檬汁
- 少许欧芹
- 黑胡椒
蔬菜
- 三根大葱
蔬菜类
- 一个洋葱
- 一根西芹
调味料
- 盐
营养成分
热量
226.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
871.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小牛肉切5厘米左右的块，过开水焯一下，冷水洗净。
2
大葱取葱白部分，和洋葱一起打成碎浆。
3
大蒜，胡萝卜，白萝卜，红葱，西芹切块。
4
以上所有东西一起入锅，倒葡萄酒，开小火稍微翻一下。
5
倒水。不用浸没所有材料，八成满即可。加入香料包，撒黑胡椒。
6
大火烧开后转小火焖一个半小时。
7
白蘑菇切厚片或对半切，用厨房纸吸干水分。
8
锅里下20克黄油，把蘑菇煎香。撒盐和黑胡椒调味，滴几滴柠檬汁。
9
锅里再下40克黄油，融化后逐次加入面粉，快速搅匀。
10
把肉和蔬菜滤出放在一边，扔掉大蒜，西芹，香料包。（应该是要连胡萝卜也扔掉，我没舍得——姚明脸）
11
汤里加盐，尝下味道。觉得合适以后把黄油和面粉的混合物加入肉汤，搅匀，煮开。
12
再次加入肉和菜，喜欢吃土豆的加土豆块，煮15分钟。
13
加入蘑菇，再煮15分钟。再次试下咸淡。
14
临出锅前做奶油酱汁：三个蛋黄加鲜奶油打散，滴几滴柠檬汁，入平底锅小火慢慢搅成酱汁。
15
出锅装盘，浇酱汁，撒欧芹碎（我偷懒直接把欧芹扔上去了）。
