芒果银鳕鱼西京烧
这道菜的特点是 即能充分体现鳕鱼的肉质 通过长时间的腌制+慢烤后 鳕鱼又不会显得那么油腻 即便是再不靠谱的日料店 在这道菜上的发挥都不会太让人失望 同时 这道菜的一个共同缺点就是 - 贵 上图中这么一份 市面上的平均价格都在80-150软妹币 今天就来帮大家揭秘这道菜 ============================== 味噌（拼音：ceng1）Miso，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴（拼音：qu1）发酵而成，其在日本料理中的重要地位，相对蚝油之于粤菜、豆瓣酱之于川菜的级别。 之于味噌如何分类？ （一）颜色 “赤味噌”、“浅色味噌”和“白味噌”，其颜色的深浅取决于制作温度和熟成程度。这也是在多伦多最常见的分类方法 （二）口味 “甘味噌” 、“甘口味噌”和“辛口味噌”（甘指的是“淡”，辛代表“咸”），其口味程度取决于麹和盐的不同比例。 （三）麹 “米味噌” 、“麦味噌”、“豆味噌”和“调和味噌“（由3种麴复合发酵而成的） ==============================
食材清单
乳制品
- 芝士奶酪
其他
- #腌床
- 300 克鳕鱼
- 勺味增
- 勺味淋
- 吕宋芒
- 日本清酒
- 柠檬汁
- 白兰地酒
- 芒果
水果
- #芒果酱
调味料
- 海盐
- 白糖
营养成分
热量
715.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
210.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先准备一下腌床
味噌做底，其实白和赤味噌都行，就是成品的颜色会有所不同
加入清酒
还有味淋，将味噌稀释
将1个芒果的肉取出，皮也不要丢
连同芒果皮一起拌入
然后根据芒果的甜度加入 1.5 - 2 汤匙的白糖
面豉酱原本的味道偏咸，因此需要大量的糖分来中和
由于所有的酱料都是可以直接食用的，另外味噌的咸淡程度各异，因此调好的酱需要通过直接试味来最终确认咸甜程度
将银鳕鱼解冻完成，吸干表面的水份
骨肉分离
大卸成6-7块
和之前调配好的酱汁搅拌均匀后，放入密封玻璃盒中，在冰箱内腌制24-48小时
由于腌制过程中鱼会释放出水份，因此需要每8小时左右，倒出腌料表面的水份
接下来是芒果酱的制作
将芒果肉取出，保留12-14粒完整的果肉
其余全部用搅拌器打成泥
这就是打成泥的效果
将芒果泥连同1汤匙的柠檬汁倒入小奶锅
加入奶酪芝士
一边中火加热一边用手动打蛋器搅拌
期间加入一小撮盐 + 1-2汤匙的白糖调味
待芒果泥开始粘稠，就可以熄火
倒入白兰地酒继续搅拌，晾在一边放凉
将腌制好的鳕鱼块平铺在烤盘上，垫上黄油纸或者硅胶片（不要用锡纸，会沾！）
要注意2点：
1. 鱼皮不要朝下
2. 刮去鳕鱼上附着的多余酱汁
在预热200C摄氏/400F华氏度的烤箱内，用下火模式（Bake）烤15分钟（基于1.5厘米厚的鱼排）
取出后，铺上芒果果粒
倒入适量的芝士芒果酱
回炉烤箱用230C摄氏/450F华氏度下火模式再烤2-3分钟，即可取出装盘
欣赏一下软嫩的鱼肉
