抹茶白巧红豆京都卷
转载并翻译自HidaMari Cooking： https://www.youtube.com/watch?v=XGWqs945OKE 需要用到27*27cm的方形蛋糕模
食材清单
其他
- #白巧克力奶油
- 120毫升淡奶油
- 20毫升植物油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40毫升牛奶
- 50克白巧克力
- 53克低筋面粉
- 7克抹茶
调味料
- 10克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
423.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
690.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来做好准备工作：蛋黄蛋清分离，烤箱预热190度。蛋黄分离后一定要尽快处理蛋黄，不然表面会结皮。所以在蛋黄盆中加入糖。
搅拌到蛋黄和糖吸收，并用蛋抽抽打片刻，直到蛋黄液颜色变浅即可
加入植物油，搅拌均匀
加入牛奶，搅拌均匀
筛入低筋面粉和抹茶粉
搅拌均匀
下面来做蛋白霜。开启电动搅拌器打发蛋白盆。
打发到泡沫出现，加入第一次砂糖
打到这种质地加入第二次砂糖，并搅拌均匀
再加入第三次砂糖
打发到提起蛋头可以产生尖角的状态
挖一勺蛋白霜到抹茶蛋黄糊中。
翻拌均匀
在挖第二次的蛋白霜到抹茶糊里面
翻拌
翻拌均匀后加入剩下的蛋白，
继续翻拌均匀。
倒入垫了油纸的烤盘中，表面用刮板刮平整，提起模具轻轻震动一下，放入烤箱190度，烤12-14分钟
烤好后取出，撕开四个角的油纸，边上的油纸也撕开，表面盖保鲜膜，把保鲜膜紧紧贴在蛋糕表面。一旁待用。
现在来做白巧奶油。白巧克力切碎
放在热水上水浴融化白巧克力
融化好的白巧克力如图
加入少量淡奶油，混合均匀
混合好后的样子如图。
再把剩下的淡奶油一并加入，刮刀混合均匀
混合好后坐冰水，开动打蛋器打发
打发到图上这样就可以了
撕开保鲜膜
表面烤黄的部分用牙签小心翼翼的剃掉
剔除后盖上油纸，把整个蛋糕片翻转过来
翻转后如图
撕掉表面的油纸，再整个翻转一次蛋糕片
拿掉表面的油纸。刚才剔除的那一面朝上
面包刀在远离自己的那一边45度角斜切一刀，方便后面的卷起来。
在靠近自己的那一边均等划一些直线，不要切到底哦，一点点深就好，也是方便一会卷起来用的。
表面放上奶油，用刮板刮平。靠近自己的地方可以摸厚一点，远离自己的地方薄一点
在靠近自己的那一边挤上红豆泥
先卷一部分
再整个卷过去
封口处用胶带粘紧。冰箱冷藏1小时
取出后，切掉两边不好看的地方
Enjoy
