千代田柠檬蜂蜜丁吐司
这是一款有着柠檬的清香，又带有蜂蜜丁和橙皮丁的甜蜜，软软的让大宝一下子吃了两片的吐司。米米让我来记录，就来记一下，这样自己也不至于忘了。今天用的是千代田的吐司盒，如果是三能吐司盒，一样也没问题，多余的面团做成小餐包都可以。柠檬凝乳的做法在小贴士里面，直接点就行。
食材清单
其他
- 140克老面
- 16克鲜酵母
- 185克冰水
- 200克浓稠酸奶
- 30克牛奶
- 40克橙皮丁
- 40克蜂蜜丁
- 45克黄油
- 48克鸡蛋液
- 540克高筋面粉（霓虹粉）
- 两勺（20g左右）柠檬凝乳
调味品
- 70克白砂糖
调味料
- 8克盐
营养成分
热量
260.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
925.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做老面，百合花粉180g，鲜酵母3g，盐2g，水117g，混合均匀成团，放入冰箱冷藏，发酵至3倍大，用不完的可冷藏3天左右。
如果室温高，请把除了老面，鲜酵母，黄油，橙皮丁蜂蜜丁以外的材料，混合均匀附上保鲜膜放入冰箱冷藏水合一小时左右。
水合完成后，加入鲜酵母，老面。用2档搅拌均匀，搅拌均匀后，开3-4档讲面团打至8分筋，即能拉出有锯齿状的厚膜。加入软化好的黄油，2档融合黄油至看不到黄油时，将档位提到4档，打至10分筋。
10分筋的状态就是表面光滑
面团有韧性和延展性，手套膜也是结实，均匀，光滑无锯齿。
倒入称好的橙皮丁和蜂蜜丁，一档搅拌均匀即可。
整理好的面团
放入发酵箱，26-28度，湿度70时长60分钟
排气，叠被子法再发三十分钟左右。
排气滚圆松弛20分钟
松弛完，拿出来，整理成长椭圆形，进行一擀。
一擀完成后松弛15分钟左右。
再进行二擀，对面团温柔一点，不要破皮，但也要把气泡弄干净。
擀开翻面卷起，2.5-3卷。同一个方向放入吐司盒，顺序先左右再中间。
放入发酵箱，33度，湿度75%发至8-8.5分满。在7分满的时候就可以预热烤箱了，我是风炉。预热到200度。
放入烤箱，五分钟后从200度调到160左右，再烘烤28分钟左右。如果是普通烤箱，170度上火200度下火，时长40分钟左右，记得上色后盖上锡纸，以防变碳头。
在炉中慢慢长高
开始上色
出炉后震一下，倒出竖着晾凉。
定妆照
明显的涨痕
软噗噗
再来一张
好了，记得凉透以后再切，手温时放入保鲜袋保存。
