奶香蔓越梅面包～中种
简单
4人份
原方出自孟老师的奶香葡萄干吐司，有较大改动。我觉得这个面包的奶酪糊是亮点，非常诱人！ 方子是直径21公分大理石圆模一个的量。
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食材清单
其他
- 100克蔓越梅干（原方葡萄干）
- 150克（奶酪糊）奶油奶酪
- 180克（原方水160）牛奶
- 20克（原方杏仁片）（装饰）葵花籽仁
- 20克低筋粉
- 20克奶粉
- 20克奶酪粉
- 20克淡奶油（原方无）
- 320克（中种面团）高筋粉
- 36克蛋黄两个
- 37克蛋黄两个
- 3到4克盐
- 4克干酵母
- 60克（原方40克）水
- 80克（主面团）高筋粉
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 40克糖粉
- 40克细砂糖
营养成分
热量
590.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
655.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种所有材料揉成团，然后发酵至3,4倍大。
2
中种撕碎，和主面团除黄油，蔓越梅干的所有材料揉成团，加入黄油揉到具延展性的面团，再加入蔓越梅干揉匀。松弛半个小时左右。（相当于延续发酵），松弛完毕，将面团均分7份，滚圆继续松弛15分钟。
3
发酵间隙制作奶酪糊，奶油奶酪室温软化，分别加入糖粉，淡奶油，蛋黄拌匀（也可以隔热水搅拌均匀），最后加入低筋粉拌匀备用。
4
将松弛好的面团再次滚圆，磨具事先抹油。将面团排入磨具，在温暖湿润处进行最后发酵。
5
发酵到8分满，在表面均匀的抹上奶酪糊，撒上适量葵花籽仁，（我忘记撒了，烤了15分钟再补救的）入预热180度烤箱上下火烤30分钟左右。
6
出炉后即刻脱模。
