周黑鸭，卤各种鸭货
简单
4人份
教程来自豆瓣 白豆蔻，真的有周黑鸭那味，绝了 别问为什么只有鸭架，问就是小地方超市没买到鸭脖😂
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食材清单
其他
- 10个(大概吧，具体忘了数，原方是鸭货550克)鸭架
- 1个八角
- 1块桂皮
- 1片白芷
- 1瓶(330ml)啤酒
- 20克料酒
- 20粒左右冰糖
- 2片香叶
- 30个(原方20个，个人喜欢吃辣多放了点)干辣椒
- 40克老抽
- 50粒(原方有麻椒，我没买到，所以增加了花椒数量)花椒
- 60克生抽
- 适量，其他素菜也可以放，想吃啥放啥藕片，金针菇
- 适量(只有腌制的时候加了，后面煮的时候不用加)盐
- 适量料酒
- 酱料
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味品
- 香料
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
344.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、鸭架解冻，清水浸泡一小时，去血水。
2
2、鸭架沥水，加入适量葱、姜片、盐、料酒腌制一小时(中间翻面一次)。
3
3、腌制过的鸭架冷水下锅焯水，不要盖盖子，大火煮沸，撇去浮沫。
4
4、焯水后捞出清水冲一下，沥干水分。
5
5、准备香料：八角1个 、桂皮1片、白芷1片、 香叶2片、干辣椒30个、花椒50个左右。
6
(香料除了辣椒之外泡水两分钟，可以除去苦味)
7
准备酱料： 冰糖20粒、料酒20克、老抽40克 、生抽60克。
8
330ML啤酒1瓶(啤酒开始煮的时候放)。
9
6、倒入调好的酱料，啤酒，加入香料，放入鸭架。
10
7、锅黑，看不太清汤汁，大概盖过三分之二就行(我的汤汁感觉少了点，后来多加了一点料酒)
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大火煮沸。
12
8、大水煮沸后转小火10分分钟，再加素菜，顺便给鸭架翻面。
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加入素菜后小火煮10分钟收汁，注意不要糊锅。
14
(我中途放入了鸡蛋，想着试试看卤蛋行不行，但是不太行，放迟了，而且鸡蛋个头较大不好入味，应该可以放鹌鹑蛋)
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收到基本没有汤汁可以出锅了。
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(图片是我夹走了鸭架拍的蔬菜)
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最好冷藏2小时以后再吃，更好吃。
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真的有周黑鸭那味！！！
