陕西油泼面/biangbiang面
简单
4人份
刚刚去了陕西旅游回来，在西安吃的小吃念念不忘，近日追剧《白鹿原》，每一集都吃面，心动不如行动。
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食材清单
其他
- 1000克面粉
- 1克碱
- 1勺味精/鸡精
- 1小勺花椒面
- 1棵油菜
- 420克水
- 4瓣蒜末
- 适量油
- 适量葱花或韭菜末
- 适量辣椒面
- 适量香醋
调味料
- 1克盐
- 1勺酱油
营养成分
热量
565.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
860.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉加水和盐和成光滑的面团，手工和面可以试着加水，稍硬一点的面团，我是用厨师机和面。醒半小时以上。
2
面团再揉一下分成80克左右的面剂，搓成小条或擀成长方形的条，面案或深盘子面刷油，面剂上也逐个刷油，加盖保鲜膜，醒30分钟。还有一种做法是将圆面团用擀面杖压薄一点后，擀成薄厚适中的大圆片，折面，切宽一些。后面这种做法不用刷油，洒干面粉擀面。
3
在案板上抻面，抻的时候面皮拍打案板会发出biangbiang的声音。
4
锅中烧开水，下面，面快熟时下入洗干净的油菜。
5
用大碗，捞出面和菜，加盐、味精或鸡精、花椒面、葱花或韭菜末、辣椒面、香醋、蒜末、酱油，烧开的热油浇在上面。
6
biang字是这样写的。
7
西安永兴坊吃的biangbiang面，这个面不是油泼面的做法，是有牛肉的汤面。
8
招牌
