零失败【脆皮】北京烤鸭➕快手荷叶鸭饼做法 保姆级教程
烤鸭是我们我们海外党心心念念的中国味道，更是逢年过节华人家庭餐桌上备受欢迎的硬菜 感恩节的时候端出来就可以秒杀歪果仁的烤火鸡，厨艺之星就是你！ 查阅很多方子，凭借厨艺经验与屡屡在北京吃烤鸭的味觉记忆，自己总结了一份超详细保姆级菜谱 在此记录下来与吃货小伙伴们一起分享，造福和我一样想家的朋友们！
食材清单
其他
- 1个苹果
- 1包速冻饺子皮
- 1只鸭
- 2勺花椒粉
- 2片面包
- 2瓷勺料酒
- 3勺十三香
- 3勺蚝油
- 3瓷勺白醋
- 6瓷勺蜂蜜
- 少许桂皮八角
蔬菜类
- 1根大葱
调味料
- 1勺酱油
营养成分
热量
763.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
958.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天晚上做准备工作：新鲜鸭子一只，表里都抹上一层盐。
用3瓷勺蚝油，1勺酱油，2勺十三香，1勺花椒粉，放在一个小碗里调成腌酱，抹在鸭子腹腔里，给小鸭子做个SPA
然后在肚子里塞上葱段姜片，5颗八角，2片香叶，一片桂皮（其实不用那么严格，想放几个放几个吧）用牙签把肚子封起来，让它腌制半小时以上，入入味。
烧一大锅开水，煮沸后锅不离火，把鸭子泡在热水锅里10秒钟然后提起来，如此反复几次，直到鸭皮全部紧缩、看起来薄薄亮亮的。
注意保持开水的温度，开着大火，不然之后烤出来不脆。这一步是为了破坏鸭皮组织，让它失去弹性、在烤制过程中无法吸收鸭肉里的水分，变得干脆
把肚子里的香料取出扔掉，把鸭子君挂起来或者架起来风干。
看当地气候吧，全程至少需要风干8个小时。
＊建议不要夏天做烤鸭，天气太热大概容易变质。
背后用一根筷子支撑住翅膀，让它全身都可以风干到。把鸭子放在通风处
3瓷勺白醋➕6瓷勺蜂蜜➕2瓷勺料酒调制成脆皮水，用刷子把鸭子刷一遍，继续风干。
再过3小时，等鸭皮变干了，再刷一遍脆皮水，然后去睡觉，让鸭子在窗台上风干一夜(〃'▽'〃)晚安
＊我是用一只红酒瓶子装上水，插在鸭肚子里把它支撑起来放在窗边的，把窗户开着，吹一夜
＊注意每一次都要等鸭皮完全风干透了，再刷下一次脆皮水。间隔时间根据你家的气候环境决定，需要自己判断，3小时只是个大致参考
＊剩余的脆皮水别扔啦，烤鸭子的时候还要再用的
第二天把风干了一夜的鸭子拿出来，最后再刷一遍脆皮水。‼注意啦‼️️风干好的鸭子皮应该是明显紧缩发硬的，如果你做的时候因为天气原因风格的不够，建议用风扇再吹一吹。皮风干的程度会影响成品烤出来够不够脆皮
刷好这遍脆皮水之后放1个小时等鸭皮完全变干（看你家的气候条件，只要鸭皮变干就可以，时间你决定）
用锡纸把鸭翅、鸭脚、鸭头颈都包起来（不包会烤成碳噢）
一只苹果切成大块，再拿两片面包或者馒头蘸满水，一起塞进烤鸭肚子里，面包蘸水可以保持肚子里的水分，让鸭肉鲜嫩多汁，苹果是模仿北京烤鸭用苹果木的香味
烤箱先预热400℉（大约200℃），温度到达后把鸭胸、即油多的那一面朝上放在烤架上，下面垫一只烤盘
划重点❗一定一定要把鸭子放在一个架子上，架子上，架子上，不要直接扔烤盘里，否则烤的时候鸭子出水，皮就不会脆了
此处插播鸭饼做法：
超市卖的速冻饺子皮一包，每张饺子皮都刷上油（防止蒸的时候黏在一起），每10张叠在一起用擀面杖擀平，饺子皮就会变身为薄如蝉翼的荷叶饼！
简直太机智了(￣▽￣)~*面食手残党的福音
上锅蒸10分钟待用
我把鸭子放在一个小网架上，隔离鸭子防止烤的时候出水泡坏鸭皮。
下面再垫个大烤盘用来接烤鸭子的时候冒出来的油。
先用400℉（200℃）上下火烤40分钟。
再把温度降低至350℉（176℃）烤60分钟。
再刷一遍脆皮水。
再调回400℉（200℃）烤30分钟，烤至鸭皮变成浅褐色
翻一面，最后再烤20分钟。
最后的最后 出炉之前换成上火broil再烤2分钟，让鸭皮变脆，这一步要仔细盯着烤箱，不要烤糊了哇
＊注意根据鸭子大小，调整时间，我用的是5斤多的大鸭子，如果你的鸭子更小，就根据情况减少烤制时间。
等到两面颜色都变成深褐色，就美美出炉！
准备片皮，把两片鸭胸上的皮先切下来，再把鸭胸肉也切下来，分别切片装盘。
最后处理鸭腿和鸭翅，剩余的鸭骨可以加上酸菜、萝卜或者冬瓜、粉丝等食材炖成一锅老鸭汤，烤盘里会滴落很多的鸭油，可以用来做南京鸭油烧饼。
一鸭N吃，全套大餐都有了，太幸福了，满满的节日感
甜面酱加水加白糖，在锅里熬均匀，糖的量根据你的喜好来
配上葱丝与荷叶饼，美美享用吧！
这神仙烤鸭，每年感恩节圣诞节春节都是它陪我过的，端出来惊艳全场，人见人夸的节日菜
PS：利用烤鸭的鸭油又做了一炉油酥烧饼，菜谱戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/103572296/
如果参加party或者家里人多，也可以一次烤两只噢！
音乐界的小厨娘，美食界的音乐家🎵
定居美国，致力于传播中国国乐与中华美食
你的关注是我的动力，谢谢收藏❤
我们下期再见啦！
