好吃到感动的咸焦糖戚风
O(∩_∩)O~ 气气是一个特别爱焦糖的人，特别特别爱！ 戚风家里常做，这么爱焦糖的我肯定也试过很多次，之前都用青井的焦糖戚风方子，一直都觉得缺点什么！冥思苦想，到底缺点什么，味道不够正点！ 直到有一天我歪在沙发上吃自己做的咸焦糖马卡龙，终于想出来了！不就是缺点盐么！不就是要点咸才能更好地突出焦糖风味么，而且有了盐，整个戚风也没那么甜腻了，焦糖风味十足！这就是我想要的味道啊，真心好吃到感动！ ————萌萌哒分割线———— 连续做了三个，送了两个给朋友，朋友表示一口一口根本停不下来，哈哈，这就是我要的效果！ 嗯，我发现，对于吃我是认真的！一个戚风还能日思夜想念念不忘那么久我也是被自己感动哭了，大家说我不胖谁胖，哭，一边哭一边吃吧！ 做法一如既往用了气气爱的后蛋法！ 配方根据青井老师の焦糖戚风更改。原PO链接【青井聪子の焦糖戚风蛋糕的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101774040/ 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里： 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
食材清单
其他
- #咸焦糖液#
- #适用于17cm或者18cm中空模#
- 15g水
- 2-2.5g（灵魂啊，别省）盐
- 45g（原方40g）热水
- 4个鸡蛋（带壳约60g/个）
- 50ml（约45g，可以减至35g）色拉油
- 70g低粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 40g细砂糖
- 60g糖
营养成分
热量
331.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
663.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用；
低粉过筛两次备用。
我们来熬咸焦糖液！
将40g细砂糖和15g水倒入锅中以中火加热。直到呈现金黄色后离火，再一次性加入热水，等热水完全和焦糖混合均匀后加入盐，晃动锅，使得盐全部融化！
注意，千万别把焦糖熬焦了！而且盐一定是放在焦糖液里的，不是跟面粉一起过筛的！一起得到焦糖液65g。
后蛋法操作：
50ml色拉油和65克咸焦糖液倒入碗中，用手动打蛋器将两者混合均匀。
筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（后蛋法的操作就是蛋黄糊里最后加入蛋黄！）
蛋黄加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。
如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
（这就是所谓的后蛋法，用后蛋法更好操作，而且得到的蛋黄糊更细腻！）
开始预热烤箱，设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。
分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。
切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
第三次：
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。
拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约八九成，然后用刮刀刮平表面。
入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡。
入烤箱前震出大气泡。
烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了）
出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。
