双重乳酪咸吐司 芝士火腿&朗姆酒葡萄干
在众多的配方中，我还是喜欢淡口味、咸鲜口味的吐司，甜的浓郁虽然治愈～但是会腻。 乳酪和火腿最搭了。可我从来都是发买一赠一型的菜谱～～～～好吧，奶酪和朗姆酒葡萄干一样搭 一个面团～两种口味，可盐可甜，给你最大的满足！ 面粉，我用的是60%凯瑟琳➕40%先锋，口感柔软而有筋骨没有这两种面粉的，任何日式面包粉都可以。喜欢筋道口感的可以用鲍勃高筋粉或者金牌。面包整体液体含量在70%左右。可根据面粉吸水量来调节液体用量。 这是一款低油低糖的吐司，突出面粉的香气和乳酪的味道。 配方中是两个吐司，一个乳酪火腿、一个乳酪葡萄干。
食材清单
其他
- 100克水
- 15g鲜酵母
- 25g帕玛森干酪粉
- 25克奶粉
- 25克黄油
- 290克牛奶
- 50g火腿片
- 50克朗姆酒浸葡萄干
- 520g日式吐司粉
- 60g乳酪丁
- 7克海盐
调味料
- 25克糖
营养成分
热量
386.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
497.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合所有干分类，拌匀。
干粉中加入牛奶和溶于水的鲜酵母。搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜冷藏水合45分钟。
水合好的面团，已经有一点面筋形成了，把面团放入厨师机中揉面。
中速五分钟打到拓展阶段，加入黄油。打到九成筋度的时候加入帕玛森奶酪粉。
打至完全阶段。
放入发酵盒，出缸面温25.6度。盖保鲜膜一发，发酵温度28度。大致75分钟左右。
一发时准备馅料、乳酪切丁30g一份，两份。朗姆酒葡萄干50g、火腿片50g切小丁。
一发好的面团，不塌陷、不回缩。分割成两份。
其中乳酪葡萄干吐司做双峰，乳酪火腿做一体的。分割滚圆后室温松弛25～30分钟。
一体的做乳酪火腿口味的。擀开面团、排气，加入一半的乳酪丁和火腿丁。
折叠三分之一，再撒一层火腿片丁。折好三折。松弛15分钟。
乳酪葡萄干的两个面团，同样的方法加入馅料、三折后松弛。
把乳酪火腿的面团再次擀开，擀到和吐司盒差不多的宽度。把所剩下的馅料全部码放进去。
卷起，捏紧收口入模。
乳酪葡萄干的面团一样整形，
做好两个卷子，放入吐司盒中。进入发酵箱二发。发酵温度33度，湿度85%，发至九分满。
二发时预热烤箱，普通烤箱180度平炉上火170度、下火210度。发酵好的面团，表面喷一点水，不需要刷蛋液。
放入预热好的烤箱，普通烤箱180度，35分钟。平炉上火170、下火210、32分钟。烤箱温度只是参考，请根据自己的烤箱平时温度来调整。
出炉震出热气，在烤网上冷却。
冷却后切片～面包十分柔软，乳酪烤化后形成了孔洞，面包香气四溢。
乳酪葡萄干的，柔软到颤抖。组织细腻有弹性。
切好的面包片装保鲜袋保存。两天吃不完的放冰箱冷冻。食用前拿出来复烤一下就可以啦！
