酥的掉渣的蛋黄酥

哈哈，我是新手第一次做这个，结果很满意也很满足了，蛋黄酥做的人比较多，如果是新手，不懂配比，尽量参考一个人的配比，不然会很烦躁的 【我用下面的配料做了20个】 水油皮：                              中筋面粉：300g                         细砂糖：30g                            猪油：90g 清水：110g 酥皮： 低筋面粉：180g 猪油：85g   内馅： 咸鸭蛋黄：20个 红豆沙：500g（平均25g/个） 白酒少许 黑芝麻 蛋黄液（2遍）   1、水油皮：把除水以外的水油皮材料材料倒入盆中，水一点一点的加，如果水多了比例就不对需要重新来了，反复揉面，像搓衣板搓衣服一样，中间没事就摔打几下，让他皮实起来，我用了25分钟，做出了手套膜，真的需要耐心，感觉全程最难的也就这里了，有条件的买厨师机 2、油皮做好等待期间，先处理蛋黄，蛋黄表面喷白酒，180度烤箱上下烤10分钟，或者是看到出油就行，晾凉备用 3、酥皮：油酥混合均匀就行，5分钟，不要太久，手温会让面团（里面有猪油）越来越粘手，夏天需要冷藏，否则不成团，秋冬天不太影响 4、油皮，酥皮均匀分成20份（盖保鲜膜）） 5、油皮按扁擀圆，油酥放中间，收口包严，朝下，松弛15分钟（盖保鲜膜） 6、红豆沙25g包一个蛋黄，新手包的慢，15分钟到了可以先进行下一步 7、擀成15cm长舌状，从上到下卷起来， 松弛15分钟（盖保鲜膜）    松弛时间可以继续包蛋黄，节省时间 8、擀成20cm长舌状，从上到下卷起来，松弛15分钟（盖保鲜膜）    这个时间可以用来收拾一下凌乱的桌面 9、静置好的油酥皮，收口朝上，按压中间，两头向内捏一下，按成饼然后擀圆 10、包豆沙蛋黄，收口收紧，朝下 11、一定挑选很黄的蛋黄，刷出来漂亮，刷蛋黄没有什么技巧，随便刷吧，不要蘸太多流的到处都是就行，刷完冷静一会儿稍微干了，再刷一遍，然后开始撒芝麻，烤箱180度上下火烤30分钟。也可以刷一遍放进去烤10分钟，拿出来再刷一遍，继续烤20分钟。   全程大概3小时