蜜豆蛋糕吐司(汤种)
简单
4人份
方子出自《65度汤种》，选方子还是本着用料越丰富，配方越怪异越好的原则，直接相中了这个方子，汤种+蜜豆+鸡蛋的面包，挺丰富，再把蛋糕和吐司整一起，不错，也挺怪异的，就它吧！可边做就开始后悔，还不如做个吐司再烤个蛋糕，非要一起吃就一边咬一口嘛，到肚子里混合去吧，折腾到一起，好像没啥必要呢。
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食材清单
其他
- 1/2t香草精
- 1/4t盐
- 120gD红豆馅（或蜜豆）
- 1tA盐
- 24gC软化黄油
- 250克高粉
- 25gB牛奶
- 285gA高粉
- 35g色拉油
- 35g黄油
- 40g栗粉
- 48gA细砂糖
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50克水
- 60gB全蛋
- 6gA干酵母
- 80g低粉
- 80g牛奶
- 90gB汤种
调味品
- 75g细砂糖
调味料
- 30g细砂糖
营养成分
热量
512.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
325.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
按水（或牛奶）：高粉=5：1的比例（质量比例）混合
2
搅拌均匀
3
加热至65度离火
4
密封冷却后使用
5
A+B全部混合，揉至光滑
6
加入C中黄油
7
扩展阶段
8
发酵至2~2.5倍（温度28℃，湿度75%理想条件下，参考时间约40分钟）
9
分割成4等份、滚圆
10
松弛10分钟
11
收口朝下擀开呈长度与模具相当的长方形
12
翻面后涂上红豆馅（或撒上蜜豆）30g
13
卷起捏紧收口处，并排放入模具
14
进行最后发酵（温度38℃，湿度85%理想条件下，参考时间约30分钟）
15
隔水加热至黄油融化，搅拌均匀
16
蛋黄4个+细砂糖30g+香草精1/2t搅至糖融化，加入1中混合液搅拌均匀，筛入低粉80g+栗粉40g轻轻拌匀备用
17
蛋白4个+盐1/4t+细砂糖75g（分3次加入）打至湿性发泡，分3次每次取1/3蛋白糊加入2中蛋黄糊，轻轻拌匀
