老妈祖传烙油饼
简单
4人份
全家都爱吃的老式千层油饼，只有我妈有这个技能，为了不失传就记录下来。我妈不屑一顾：“记下来有啥用？关键是手法！手法！”好吧老妈，我会好好练习的，我们家的油饼不会失传的！
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食材清单
其他
- 二十粒花椒
- 克挺多油
- 多点更香根葱
- 随意克盐
谷物
- 随意克面粉
营养成分
热量
406.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
274.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烧开水烫面，一边倒一边用筷子搅面，成絮絮状。只烫一半的面。
2
温水搅另一半面。
3
用筷子混合到这个样子。
4
面团越软越好，一边揉面一边蘸水可以防止面疯狂粘手，揉到这个样子就行。
5
泪流满面地切葱末。先竖切再横切比较快。
6
先放油，稍微有点热放花椒炸一下，小心不要炸糊了。
7
取一小碗面，放两调料勺盐，一调料勺五香粉。
8
炸好的花椒捞出来，用炸花椒的油浇到上一步的面里，快速搅拌，就是很香的油酥了。
9
稍微揉一下，赶开。
10
赶成均匀的大饼，大概有4-5mm那么厚。
11
抹油酥。抹匀。我妈说这次的油酥有点稠，下次可以少放点面。
12
撒葱花，觉得不咸的话可以在撒点盐和五香粉啥的，有黑芝麻啥的撒点也行，爱吃啥撒啥。
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卷成一个毛毛虫状。
14
切段。
15
两头卷紧别跑油，拍扁。
16
赶成小圆饼。
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先把锅烧两三分钟，放吃饭勺两勺油，把饼放进去转一下，盖上盖子。
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过一会看看熟了的话放点油翻过来。全程中小火。火太大会糊。
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两面都熟的差不多再翻一下（老妈说翻几次无所谓，看心情），一边用筷子挤压它让它分层。
20
一边转圈一边挤压，分层更漂亮。
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“啥程度能出锅？”“……看着熟了盛出锅。”“老妈你说的太像废话了。”总之就是看经验就觉得熟了就出锅吧，放了这么多油和葱花，不会难吃的嘛。
