烘焙笔记|一个蛋黄酥的诞生(附彩虹酥做法)

简单 4人份

作为一个很爱吃蛋黄酥的人,曾经认真研究过如何做出好吃的蛋黄酥。记录一下这个不断调整后的方子自用∠( ᐛ 」∠)_

烘焙笔记|一个蛋黄酥的诞生(附彩虹酥做法)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克猪油
  • 120克水
  • 240克低筋面粉
  • 28个咸蛋黄
  • 300克中筋面粉
  • 80克猪油
  • 大概500克红豆蓉
  • 如果需要做彩虹酥的话要添加有颜色的粉~果蔬粉
  • 若干芝麻
  • 若干蛋液
  • 🎐油皮部分:(大概28个的量)
  • 🎐油酥部分:
  • 🎐装饰材料
  • 🎐馅料部分:
调味料
  • 50克糖

营养成分

热量

542.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

86.0 克

纤维

3.0 克

8.0 克

772.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

总体步骤:准备材料—起酥—包馅—装饰—烘烤。(点开可看大图)

步骤 1
2

1、制作油皮:300g中筋面粉+80g猪油+50g糖+120g水,混合➡️和面至成膜状态➡️静置醒发半小时。

步骤 2
3

2、制作油酥:240g低筋面粉+100g猪油,混合➡️冷藏

步骤 3
4

3、制作馅料:咸蛋黄先喷上白酒180°烤2~3分钟(去腥味)。把红豆馅分成28等份,揉圆。红豆馅包裹咸蛋黄,揉圆。盖上保鲜膜备用(防风干)

步骤 4
5

4、起酥*2:醒发好的油皮和油酥分成28份。用手把油皮压扁,用油皮包裹油酥成球状,揉圆,收口朝下。用擀面棒从中间向两头擀起,成长条状,从上往下卷起来。盖上保鲜膜,静置15mins。

步骤 5
6

取出静置好的油酥皮,再次擀开,越长越好,卷起来,盖上保鲜膜,静置15mins。

步骤 6
7

5、包馅:将油酥皮对折,用手掌压平,擀成圆面片,放上馅,收口向下,揉圆。(尽量把馅包在中间,滚圆)

步骤 7
8

6、烤盘放好油纸,蛋黄酥放入烤盘,刷上蛋液,撒上黑芝麻。

步骤 8
9

6、入烤箱烤箱预热到180°,中层烤30分钟。香喷喷出炉,静置冷却,装入包装盒,OK👌🏻。

步骤 9
10

包装好看起来就跟外面卖的差不多~

步骤 10
11

刚出炉时的切面,我用的是大蛋黄,试过两种红豆馅,觉得还是北海道牛奶红豆比一般的好吃。

步骤 11
12

前几次做的时候,出现了回油太多导致蛋黄酥油塌塌的现象。经过改进,蛋黄酥包装好,放了几天以后也能保持干爽~不会吃得满嘴油

步骤 12
13

试做了一下彩红酥,其实做法和蛋黄酥类似,本质上他还是一个蛋黄酥◉‿◉

步骤 13
14

步骤和蛋黄酥类似,不一样的点在于,彩虹酥的油酥加了不同的果蔬粉。(其实很多点心,酥类、蛋糕类、面包类很多都能触类旁通,可以举一反三~)

步骤 14
15

除了油酥加色素之外,油皮包裹酥皮的时候也要注意包裹方法。尽量斜着放不同颜色的油酥,放好了再开始擀卷。两次擀卷完成,即完成起酥步骤后,把卷好的油酥皮对半切开,一分为二,然后压扁擀开开始包馅。彩虹酥就不用刷蛋液和撒芝麻了,直接烘烤就行。

步骤 15

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