葱油手抓饼（个人记录用）
简单
4人份
拉起来像窗花剪纸一样的葱油手抓饼 前前后后参考了多位老师课程和厨友们菜谱，不一一列出了，在此抱拳儿啦🙏
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克香葱碎
- 10克花生油
- 20克花生油
- 2克盐（葱油饼的话可以不放）
- 500克中筋面粉
- 50克中筋粉
- 50克花生油
- 半烫面面团：
- 有富余葱料：
- 油酥：
- 适量常温水
- 适量开水
调味料
- 2克盐
- 5克盐
营养成分
热量
431.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
958.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
半烫面面团制作:（大米食单的春饼课程，老师关于半烫面和面讲解和操作非常好）
2
手抓饼的半烫面面团，尽可能柔软一些，和面过程确实粘手，经过两三次醒面和揉制后，面团就不黏手了。
3
面粉和盐在面盆内混合均匀，筷子在盆中央将面粉大致划分两半，一半用开水搅拌成絮状，再加入常温水将全部面粉搅拌成絮状，倒入花生油，和成粗糙面团，盖上盖子醒一会，揉几下，再醒再揉，再醒再揉。成表面光滑面团后，分割成90g一个小面剂子，滚圆码在托盘内，贴面蒙上抹油的保鲜膜密封好，放冰箱冷藏一夜。
4
油酥制作：
5
油烧热（筷子插入油中，筷子头冒大量小气泡），离火，倒入面粉搅拌均匀。
6
葱料制作：
7
葱花（可先加一点小苏打以保证葱花常绿）和油拌匀，加入盐再拌匀。
8
面团从冰箱取出，回温一会，稍抹点油，在案板上推擀开，越薄越好。面非常软，基本是推着擀开。
9
撒油酥
10
用刮板涂抹均匀
11
撒上葱花
12
刮板辅助将面皮推卷起来
13
搓长。不要来回搓，会散。向一个方向搓（向前或者后）。
14
搓成粗细均匀细长条
15
螺旋卷起，尾巴压饼下。
16
贴面盖上保鲜膜，醒一会。
17
轻轻擀开成饼
18
盖上小火烙制，可表面刷一点点油。
19
拉起来像窗花剪纸一样的层次
20
原味手抓饼，100g面团，擀开抹油酥。
21
卷起搓长条，盘起来，醒二十分钟以上。
22
擀开成饼，油纸隔开，放冷冻定型，再密封袋装起来冷冻保存。
