复制酱油

在24期食物·对话中我做了一道甜水面，里面用到了一样调味秘密武器——复制酱油。大名鼎鼎的蒜泥白肉，名冠全国的钟水饺，蜚声食界的甜水面等等，都离不开它的功劳。网上关于复制酱油做法都食谱有很多，基本是以酱油+糖+香料、再参考不同的配比来完成。 酱油的选择上，以酿造的纯酱油为佳，家庭制作可以用黄豆酱油来代替，切记不可用勾兑酱油或调味酱油；糖的用量约是酱油的1/2，可以全部使用红糖，也可红糖、冰糖各半；香料的选择上，以草果、山奈、八角为基础，有些食谱会添加桂皮、小茴香、香叶等进去，可按个人喜好进行选择。 关于本期完整内容和更多美食创意，欢迎访问博客—食物·对话：https://fooddialogues.wordpress.com