中空纸模戚风（2个6寸）
简单
4人份
打发蛋白常见问题： ①.蛋白打发是用冷藏鸡蛋还是室温鸡蛋？ 虽然室温鸡蛋容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好。 ②.打发蛋白为什么要加少量白醋、柠檬汁或是塔塔粉呢？ 蛋白属于碱性物质，添加一些酸性物质可以使其更容易发泡，但是要注意，不能添加过多，以免酸味过重。 ③.蛋白打发为什么砂糖要分三次放入不是一次性放入？ 因为一次性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发，相较于一次全部加入，分三次会产生更多的气泡，体积也更大。
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食材清单
其他
- 几滴柠檬汁（白醋）
- 1/2个柠檬皮屑
- 100g低筋面粉
- 170g蛋白
- 40ml色拉油
- 70ml牛奶
- 85g蛋黄
- 蛋白（60g）蛋黄（20g）细砂糖
营养成分
热量
119.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
615.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋白蛋黄分离，称出所需重量
2
蛋白冰箱冷藏或冷冻
3
柠檬用盐将表皮层擦洗干净，取1/2个的量切碎
4
容器中倒入牛奶、油、细砂糖搅拌均匀（约3分钟）
5
低筋面粉分两次筛入，用划1字手法拌至无干粉状态，不要过度搅拌；
6
倒入蛋黄，用画1字或Z字手法，拌成细腻光滑的蛋黄糊；
7
加入柠檬皮屑，稍许拌匀；
8
烤箱上下火、170度预热
9
蛋白中加入几滴柠檬汁（白醋），细砂糖分三次加入，中速打发至提起打蛋器出现直立的角，接近硬性（干性）发泡的状态；
10
蛋白霜分两次或三次和蛋黄糊切拌均匀
11
用刮刀切拌和翻拌的手法；
12
均匀倒入纸模中，震出蛋糕糊中的气泡；
13
上下火、170度、45分钟；
14
20分钟时的状态；
15
蛋糕烤好后，双手捧住纸模抬高，自由落体，震出热气
16
倒扣，放置完全冷却。
