黑森林千层蛋糕（6寸）
千层蛋糕，近1、2年在朋友圈中风靡，同时也有很多私家厨房纷纷效仿。其实工艺的难度不大，但正应了以前物理老師的一句名言“不难但很烦”，所以各式各样的千层蛋糕都能卖得比较可观的价钱。 黑森林蛋糕，相信很多和我同辈的80后，对于巧克力蛋糕的一个集体回忆吧。那今天我就将两者来合体（Cross Over），将巧克力进行到底！
食材清单
其他
- 1.5片鱼胶片
- 1/4 杯可可粉
- 15克巧克力
- 20克可可粉
- 20克奶油
- 2杯淡牛奶
- ¾ 杯高筋面粉
- 3克香草香油
- 4个鸡蛋
- 4克粟胶
- 50克奶油
- 50克巧克力
- 50克水
- 60克淡黄油
- 90克奶油
调味料
- 4汤匙白糖
- 50克白糖
- 80克白糖
营养成分
热量
171.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
532.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作可丽饼皮，将鸡蛋、淡牛奶、高筋面粉、4汤匙的白糖和盐放入搅拌机容器，低速搅拌均匀。
将80克黄油融化成液体后，加入之前的面浆中，中速搅拌均匀。期间需要用胶的刮刀把容器壁没能搅拌的粉头刮入面浆。
将搅拌好的面浆倒入大碗中，期间要用筛子进行过滤，确保没有粉头残留。
准备好煎可丽饼的工具：胶刮、木蜻蜓，汤勺。低温将锅烧热，倒入约半汤勺的面浆，然后迅速用木蜻蜓摊开，约1分钟后，饼皮定型后，便可以翻身，将另一面也煎大约1分钟。材料中的面浆大概可以制作20-25张。
所有可丽饼制作完毕后，放凉，然后找一个直径约5.5寸的圆型模具，将所以的可丽饼裁成直径约5.5寸圆型。
将90克的奶油和50克的糖混合后彻底打发，然后均匀地涂抹在每块可丽饼之间。
将千层可丽饼移到6寸的蛋糕模具中，确保和模具成同心圆，即每边会有大约1/4寸的缝隙。
接下来我们制作巧克力慕斯。材料有150克奶油，50克巧克力，香草香油，粟胶、1.5片鱼胶片。
将50克奶油，4克粟胶和香草香油煮至沸腾，然后倒入事先放了巧克力和泡发的鱼胶片的大碗内。
然后用手持刀片机打至顺滑。
等到室温后，加入剩余的100克奶油，用手持打发器打至湿性发泡。
将制作好的慕斯倒入之前装了千层可丽的蛋糕模具中，确保慕斯都渗入缝隙中后，用刮刀将表面抹平，然后冷藏3小时至慕斯定型。
在等待定型的过程中，我们可以把巧克力镜面也准备好。其实步骤和慕斯大同小异，也是将奶油（20克）、可可粉、糖（80克），水（50克）煮沸后撞入巧克力和鱼胶片的碗内，然后用手持刀片机打至顺滑，然后放置室温备用。
将慕斯蛋糕脱模后，放在架子上，浇上镜面，然后装饰上碟。
