红火吉庆水煮鱼
新年到红火吉庆！每到除夕贴完春联放完鞭炮，一家人就齐上阵开始准备年夜饭，水煮鱼作为经典川菜，近年来也逐渐以重要成员的身份地位出现在各家年夜饭上，象征红火吉庆、年年有余。红色诱人的汤汁加上鱼肉的细嫩爽滑，停不下来的口腹暖洋！家乐水煮肉片调味料，用郫县豆瓣酱搭配小米椒，高温烹煮工艺，激发原材料浓郁香气，一瓶简单轻松搞定川式水煮菜，带给菜肴纯正浓郁的麻辣风味，酱体细腻、色泽红亮；郫县豆瓣酱与复合香辛料完美融合，做道水煮鱼，可口诱人、吉庆有余！制作前请先看小贴士哦！家乐水煮肉片调味料戳链接https://m.tb.cn/h.3JeC0k0?sm=589083
食材清单
其他
- 100g青蒜
- 10g（装饰用）葱花
- 150g西芹
- 15g姜丝
- 20g姜丝
- 20g花椒油
- 20g蒜
- 20g蒜沫
- 20g辣椒碎
- 25g红辣椒油
- 25g鸡蛋清
- 300g圆生菜
- 3g家乐薄盐鸡精
- 3g料酒
- 500g鱼肉
- 50g食用油
- 5g红花椒
- 5g老抽
- 5g醋
- 60g家乐水煮肉片调味料
- 80g热油
- 8g嫩淀肉粉
- 8g生抽
- 900g水(煮汤料用)
- 出锅热油用
- 水煮菜用
- 炒制汤料用
- 腌制鱼片用
- 适量水
蔬菜类
- 25g葱段
调味料
- 3g盐
- 3g糖
- 5g盐
营养成分
热量
184.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
843.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
备好所需用料，鱼肉提前从冰箱拿出解冻，洗净蔬菜，西芹青蒜干红辣椒切段、姜切丝葱切段，备好家乐水煮肉片调味料等
鱼肉用厨师刀沿着纹路片3mm左右的鱼片，并过两遍清水洗净粘液，捞出控水
鱼片加上淀粉、鸡蛋清、盐、糖等一分钟双手轻轻抓匀上浆入味，腌制20分钟左右
锅烧热，加入切段的红辣椒，小火一分钟，反复翻动辣椒至表面微糊，出锅放凉碾碎备用
锅里加水烧开，依次加入圆生菜、西芹和青蒜焯水捞出备用
加3g盐拌入焯好水的菜蔬中，拌匀盛入碗底备用
锅里加入食用油，油8分热转小火加入葱姜蒜炒30秒出香味
继续小火，加入家乐水煮肉片调味料小火翻炒1分钟，家乐水煮肉片调味料，用郫县豆瓣酱搭配小米椒及精选的复合香辛料，瞬间香气浓郁
加入生抽、老抽和醋稍炒入味
加入900g清水煮好汤料，放5g盐调味，水开小火2分钟煮香
转大火水开，加入腌制上浆好的鱼片，用筷子轻轻拨动鱼片防止粘黏，煮一分钟左右，关火捞出鱼片铺在蔬菜表面，并加入锅内汤汁
加入碾碎的刀口辣椒、姜丝、蒜沫、花椒油和红花椒
锅烧热加入食用油烧热，起锅浇至表面
倒入红油增添香味和色泽
表面撒入葱花、水煮鱼完成
红火吉祥的水煮鱼，美味诱人，开动吧
再来一碗米饭，完美
