切达奶酪乳清吐司~汤种
配方灵感来自孟老师的100道面包，做了很大改动，一直很喜欢乳清做的吐司，组织细腻，口感入口即化，这次试试特别的奶酪汤种版，如果没有乳清就用水代替。 Ps:乳清可以过滤酸奶得到。 再Ps:这款吐司非！常！好！吃！绵软得一塌糊涂，撕着吃根本停不下来！会再做得！ 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
食材清单
其他
- #主面团#
- #奶酪面团(汤种)#
- 12克高筋粉
- 145克乳清(我加了153克)
- 15克无盐黄油(我放了橄榄油12克)
- 250克高筋粉(金像)
- 38克细砂糖
- 3克干酵母
- 60克牛奶
- 一片切达奶酪
- 全部奶酪面团
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
303.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
280.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将切达奶酪撕碎，加入鲜奶，再开小火一边煮一边搅拌至奶酪融化，再加入面粉煮成团状。
取出放凉，盖保鲜膜冷藏1个小时以上备用。
将冷藏过的奶酪面团和主面团的材料全部混合，揉到扩展后加黄油，再揉到可伸展成薄膜状。
如果用橄榄油可以第一步就加入。
将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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切面图。我觉得切面图体现不出口感的绵软呢，真的太好次！
