Vegetarian Paella 素西班牙烩饭

首先，需要熬一个素的高汤。制作素高汤其实很简单，主要是以菌类为主，手边有什么蘑菇能买到什么蘑菇就都丢进去，同时大葱切大段，胡萝卜切块儿，一同熬煮，这样既有菌菇类的鲜味，有有胡萝卜和葱的甜味，煮差不多半小时到四十分钟，关火加盐和鸡精，即可。在制作高汤的同时，可以将大米泡在温水里，这是为了它更容易熟

再来就是准备原料，先将洋葱，蒜和青椒结成细碎的末儿，想要添加的蘑菇泡好洗净，将扁豆切成差不多5厘米的段儿，胡萝卜切厚片，莲藕切薄片即可

大平底锅，倒入橄榄油，橄榄油要量大一点，这是西班牙烩饭的习惯。油热后，加入洋葱末、蒜末和青椒末，不停翻炒，加入盐，要让它们炒到变色发软，甚至有些融化。

这时，倒入需要的食材，胡萝卜、藕片和扁豆，进行翻炒

大约炒5分钟，食材都变得鲜亮了，倒入控干的大米，不断进行翻炒，这一步一定要不停翻炒，让橄榄油和食材吸附在大米上，且让它们受热均匀

大约炒6分钟左右，就可以倒入熬好的素高汤了，同时可以加入一小撮藏红花。（藏红花主要要来上色，没有藏红花的可加入专用食用色素，如果也没有的就少加一点咖喱粉，这样也有上色的功效））

尽量不要搅动食材和大米，可以不时地晃动一下锅，最好把蔬菜都挑到大米的上面，这样出来的paella会比较好看。

盖上锅盖，大约四十分钟到一个小时，差不多汤汁吸干，就可以盛盘了