焦糖芒果榴莲奥利奥霸气千层——篮球🏀造型
这是嘻哥的生日蛋糕，把好多稀奇古怪的想法都发挥在里头 在香港LADY M吃过焦糖味的饼皮 和士多啤梨🍓搭配在一起很出彩 决定也来试看看 这次自己琢磨了一个焦糖味的饼皮 单吃能品出浓浓的焦糖香气 我是记忆遗忘一等一的第一把手，此方方便自己日后改良做记录😘 每个蛋糕的诞生一定会想着吃蛋糕人喜欢的口味，喜欢的水果 可能会是好几种的组合，怎么把它们搭配🉐口感和谐也是门学问 这次把芒果、榴莲、奥利奥三种口味放在一块儿 修改了好几回 一开始想说尝试新的芒果品种，选了尖嘴芒 不过味道实在太抢了，又临时出门换了台农 榴莲用了一罐苏丹王一罐猫山王一盒水果店市售的榴莲肉 越香甜的越好吃 整个冰箱都被榴莲香霸占😂😂 奥利奥和淡奶油做了混合和撒粉，口感更丰富些 裱花在这个夏天简直不是找虐，是涂灵啊 还能成出篮球🏀造型，太阳公公我谢谢你啊。。 创造低室温、浴冰水才能补救 选用了奶油奶酪霜，调整了奶酪、黄油、柠檬水、淡奶油、巧克力酱的比例 口感醇香厚实、清爽不油腻 巧克力小人要用烘焙纸勾勒造型 再用融化巧克力填充 融化巧克力和把巧克力放着煮真的不是同一概念。。😭 巧克力人必须够厚够大才不易融化折断 克服了诸多技术难题 感觉很有成就感 吃得好开心😁
食材清单
其他
- 糖粉
- 1L装淡奶油（蓝风车或紫风车）
- 1包莱家威化
- 1瓶（参考yanyan做法）焦糖酱
- 低筋面粉
- 制作焦糖味千层饼皮
- 千层夹馅
- 半包奥利奥饼干碎
- 玉米淀粉
- 适量（八寸1斤左右）榴莲肉
- 适量（八寸1斤左右）芒果肉
- 黄油
蛋类
- 全蛋
营养成分
热量
682.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
741.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作焦糖酱：水+细砂糖，倒入奶锅，小火加热到淡琥珀色。
称取淡奶油。
称取一勺香草精。
糖水加热至琥珀色后，熄火拿起，分次慢慢加入淡奶油、香草精、适量盐增加口感。
放凉后呈稠状，装瓶待用。
制作焦糖味千层饼皮：黄油隔水加热融化。
牛奶加焦糖酱，制作成焦糖牛奶。
搅拌均匀后放入粉类（低筋面粉+玉米淀粉+糖粉），用打蛋器轻柔搅拌成无颗粒状态。
分三四次加入全蛋液，搅拌至均匀。
过筛2-3次。
取部分面糊与黄油充分乳化。
将乳化后的面糊倒回大盆中，搅拌均匀。
小火热锅，表面刷一点黄油。
一次倒入一勺面糊，迅速转动不粘锅，直至面糊铺满锅面。
饼皮起泡状态，铲边。
依次烙出十张薄而透明的饼皮。
叠好，放入保鲜袋，放置冰箱冷藏3-4小时。
打发淡奶油，一部分加入奥利奥饼干碎粉，一部分纯味。
两层饼皮一层馅料。
冷藏一晚定型，脱模。
制作巧克力奶油奶酪霜进行抹面和裱花。
烘焙纸上画出小人造型，融化德芙黑巧填充。
用巧克力酱画立体篮球线。小口六角裱花嘴挤星星填充。
室温16°空调裱花，奶油浴冰水。
放上造型小人。
大满足馅料，生日快乐嘻哈哈哈
