泡椒鸡爪（酸辣鸡爪）
简单
4人份
泡椒都腌好了，鸡爪还会远吗？ 这款泡椒鸡爪是酸辣的，又酸又辣，不仅仅只有辣。味道比较接近我小时候吃过的“酸鸡脚”那个味儿。 没有鸡精味精花椒大料等，味道比较纯朴。好吃不上火，就这样！
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食材清单
其他
- 【主要食材】：
- 【处理鸡爪的调料】：
- 【腌制用的调料】：
- 100g胡萝卜
- 100g自制泡椒
- 10g蒜
- 10g鸡精（我家没鸡精，没放）
- 120g泡椒水（没有就不放）
- 15g姜
- 20g米酒
- 250g9度米醋
- 300g白萝卜
- 30g小红辣椒🌶️
- 50g9度米醋
- 600g凉开水（煮开晾凉）
- 750g鸡爪
- 根【处理萝卜的调料】：
调味料
- 20g盐
- 50g细砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
413.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
189.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把鸡爪剪去指甲，斩开两半，洗净。
2
菜谱配量是处理好的鸡爪重量。
3
鸡爪放入大碗，加入米醋和米酒，用手抓至鸡爪表面干涩，腌制10至20分钟，然后用清水冲洗干净。
4
萝卜切条，加入盐抓匀，使萝卜腌出水。
5
把所有腌制用的调料放入一个大碗里，混合搅匀，放冰箱冷藏，备用。
6
想要酸就加醋。
7
想要辣就加辣椒。
8
想更好味，就放点鸡精味精那些，我没放。
9
锅里注入适量清水，烧开。（把鸡爪冷水下锅，和水一起煮开也可以的，我都试过。）
10
注意！这里的清水是没写在菜谱配量表上的，需另外加入。
11
下鸡爪，煮开，小火煮5至10分钟，煮至无血水，一定要煮熟透。
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煮至筷子能插过鸡爪，关火。
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大可放心，鸡爪煮到这个程度，腌出来也还是脆的！
14
迅速捞起锅里的鸡爪，放到水龙头下流水冲洗，给鸡爪降温的同时，把杂质冲走。一直冲到鸡爪不再温热，捞起控干水分。
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若担心自来水有细菌，你可以用桶装水来操作这一步。
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把鸡爪和萝卜条一起放入冰过的C腌料里，充分搅匀。
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理论上，腌料是要盖过鸡爪的！我的碗不够大，只能这样了。
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盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24小时。腌时间越久就越入味。
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多封两层保鲜膜，以免弄得冰箱一股酸醋味儿。
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像图中这样肉料多液体少的，中途要给它们翻一翻身。
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用这种密封罐比较好。
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好看，好吃😋
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萝卜条是相当的入味。
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吃完后又加了一斤鸡爪下去腌第二回。
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用原来的水重复腌的话，要记得适量加辣椒加醋。
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配菜萝卜可以换成洋葱。
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此方还能腌猪皮。
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简直是白云猪手的化身。
