两种馅饼

简单 4人份

2020年7月，微博里看了“小高姐”的揉面技巧http://www.xiachufang.com/recipe/104706987/，明白了给面团合适的饧面时间，面团自己就可以形成面筋，目前时常做的中式面食，用小高姐的方法，只要给面团时间，就能省下很多揉面的力气经过一年多的厨房经验，我总结了自己的口味： 1、饺子是冷水高筋面团，饺子皮水量不能太多，面团要硬些，还可以加少量盐，让面皮口感更滑更劲道 2、馅饼是热水高（中）筋面团，不能像饺子面一样太有劲道，那样嚼起来太费腮帮子，一顿馅饼吃下来累个半死；也不能像烙饼面团那样稀柔，一边包一边破，包不住馅儿；馅饼面团水量要适中，面皮略软不硬 3、烙饼是开水中（高）筋面团，烫面非常柔软，而且水量要大些，这样烙出的饼即使隔天依然柔软这个菜谱里记录了2种馅料的馅饼，一种是自家常做的韭菜馅饼，另一种是小高姐的萝卜丝馅饼大约30克干面粉是一个面皮的量

两种馅饼

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

1 个鸡蛋
1瓷勺食用油
61 克70℃温水
90 克河套雪花粉（麦芯粉）
A面团：
B韭菜馅料：
C萝卜丝馅料：
几粒、小块花椒、桂皮
多一点小葱
少许五香粉
少许白胡椒粉
少许香油
少量香油
适量白萝卜
适量粉丝
适量粉丝（或干油条）
适量虾干
适量虾皮（或鲜虾仁）
适量蚝油
适量食用油
韭菜的1/3菠菜

蔬菜类

适量韭菜
适量香菜

调味料

少许糖
适量盐

营养成分

热量

149.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

70.0 克

纤维

4.0 克

糖

13.0 克

钠

986.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面粉 + 70℃热水 + 1勺食用油，和成一个比较粘手的面团，盖上盖子饧面20分钟

步骤 1

2

ps：图片来自“小高姐”

步骤 2

3

手沾湿（或沾油），提起面团折叠（和面）1分钟，和成一个光滑的面团，盖上盖子再饧面一个半小时

步骤 3

4

ps：后面包馅饼的时候，千万不要再揉面了，就是直接分成3个差不多大小的剂子，直接擀成圆面片儿，包馅儿就好了

步骤 4

5

图片来自“小高姐”

步骤 5

6

1、虾皮泡水1小时、期间换一次水（若用

步骤 6

7

鲜虾仁，切碎）

步骤 7

8

2、粉丝泡水、切断（如果有吃剩的干油

步骤 8

9

条，可以替代粉丝）

步骤 9

10

3、鸡蛋炒成鸡蛋碎

步骤 10

11

4、菠菜洗净、加盐快速焯水、过冷水、攥

步骤 11

12

干、切碎

步骤 12

13

5、韭菜洗净、沥干水、切好后，拌入食用

步骤 13

14

油（韭菜被油包裹，加盐时不容易出

步骤 14

15

汤）

步骤 15

16

6、少许糖、白胡椒粉、五香粉、适量盐、

步骤 16

17

香油

步骤 17

18

ps：虽然现在一年四季都能买到韭菜，

步骤 18

19

但有时韭菜比较老，吃起来口感就会

步骤 19

20

比较硬，而且吃多韭菜容易烧心，所

步骤 20

21

以加1/3的菠菜，即不会盖住韭菜的香

步骤 21

22

味，又能柔化口感

步骤 22

23

1、虾干泡水

步骤 23

24

2、粉丝泡水，切断

步骤 24

25

3、白萝卜去皮、擦丝、加盐快速焯水、过

步骤 25

26

冷水、攥干

步骤 26

27

4、白胡椒粉少许、五香粉少许

步骤 27

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5、小葱、香菜切碎

步骤 28

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6、食用油里放几粒花椒、小块桂皮烧热，

步骤 29

30

捞出花椒桂皮，热油泼在葱花上，激发

步骤 30

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出葱的香味

步骤 31

32

7、适量盐、蚝油，少许香油、糖

步骤 32

33

ps：图片来自“小高姐”

步骤 33

34

铸铁锅烧热，锅底倒适量油，转中小火，放入包好的馅饼，盖盖儿，烙至一面金黄，翻面儿，再盖盖儿

步骤 34

35

ps：铸铁锅烧热以后，火太大很容易把馅饼表面烙糊，所以全程中小火

步骤 35

36

图片来自“小高姐”

步骤 36

37

烙至两面金黄，就可以出锅开吃啦

步骤 37

38

ps：图片来自“小高姐”

步骤 38

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