两种馅饼
2020年7月，微博里看了“小高姐”的揉面技巧http://www.xiachufang.com/recipe/104706987/，明白了给面团合适的饧面时间，面团自己就可以形成面筋，目前时常做的中式面食，用小高姐的方法，只要给面团时间，就能省下很多揉面的力气 经过一年多的厨房经验，我总结了自己的口味： 1、饺子是冷水高筋面团，饺子皮水量不能太多，面团要硬些，还可以加少量盐，让面皮口感更滑更劲道 2、馅饼是热水高（中）筋面团，不能像饺子面一样太有劲道，那样嚼起来太费腮帮子，一顿馅饼吃下来累个半死；也不能像烙饼面团那样稀柔，一边包一边破，包不住馅儿；馅饼面团水量要适中，面皮略软不硬 3、烙饼是开水中（高）筋面团，烫面非常柔软，而且水量要大些，这样烙出的饼即使隔天依然柔软 这个菜谱里记录了2种馅料的馅饼，一种是自家常做的韭菜馅饼，另一种是小高姐的萝卜丝馅饼 大约30克干面粉是一个面皮的量
食材清单
其他
- 1 个鸡蛋
- 1瓷勺食用油
- 61 克70℃温水
- 90 克河套雪花粉（麦芯粉）
- A面团：
- B韭菜馅料：
- C萝卜丝馅料：
- 几粒、小块花椒、桂皮
- 多一点小葱
- 少许五香粉
- 少许白胡椒粉
- 少许香油
- 少量香油
- 适量白萝卜
- 适量粉丝
- 适量粉丝（或干油条）
- 适量虾干
- 适量虾皮（或鲜虾仁）
- 适量蚝油
- 适量食用油
- 韭菜的1/3菠菜
蔬菜类
- 适量韭菜
- 适量香菜
调味料
- 少许糖
- 适量盐
营养成分
热量
149.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
986.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉 + 70℃热水 + 1勺食用油，和成一个比较粘手的面团，盖上盖子饧面20分钟
ps：图片来自“小高姐”
手沾湿（或沾油），提起面团折叠（和面）1分钟，和成一个光滑的面团，盖上盖子再饧面一个半小时
ps：后面包馅饼的时候，千万不要再揉面了，就是直接分成3个差不多大小的剂子，直接擀成圆面片儿，包馅儿就好了
图片来自“小高姐”
1、虾皮泡水1小时、期间换一次水（若用
鲜虾仁，切碎）
2、粉丝泡水、切断（如果有吃剩的干油
条，可以替代粉丝）
3、鸡蛋炒成鸡蛋碎
4、菠菜洗净、加盐快速焯水、过冷水、攥
干、切碎
5、韭菜洗净、沥干水、切好后，拌入食用
油（韭菜被油包裹，加盐时不容易出
汤）
6、少许糖、白胡椒粉、五香粉、适量盐、
香油
ps：虽然现在一年四季都能买到韭菜，
但有时韭菜比较老，吃起来口感就会
比较硬，而且吃多韭菜容易烧心，所
以加1/3的菠菜，即不会盖住韭菜的香
味，又能柔化口感
1、虾干泡水
2、粉丝泡水，切断
3、白萝卜去皮、擦丝、加盐快速焯水、过
冷水、攥干
4、白胡椒粉少许、五香粉少许
5、小葱、香菜切碎
6、食用油里放几粒花椒、小块桂皮烧热，
捞出花椒桂皮，热油泼在葱花上，激发
出葱的香味
7、适量盐、蚝油，少许香油、糖
ps：图片来自“小高姐”
铸铁锅烧热，锅底倒适量油，转中小火，放入包好的馅饼，盖盖儿，烙至一面金黄，翻面儿，再盖盖儿
ps：铸铁锅烧热以后，火太大很容易把馅饼表面烙糊，所以全程中小火
图片来自“小高姐”
烙至两面金黄，就可以出锅开吃啦
ps：图片来自“小高姐”
