香煎韭菜鲜虾饼
简单
4人份
疫情严峻，继续宅在家里自我隔离。 今天同事送了一些蔬菜给我，里面有一小捆韭菜。 想起附近的一家早点摊，卖煎韭菜饼的，每天早上都排队。看现在这情形，估计短期内也无法吃到了。 反正也是在家呆着，就琢磨琢磨这道小吃吧。 我在他的馅料基础上加了鲜虾仁，口感更鲜美了。
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食材清单
其他
- 25g食用油
- 300g水
- 3g小苏打
- 4个鸡蛋
- 500g普通面粉
- 5g酵母粉
- 一小把粉条
- 饼皮材料：
- 馅料：
海鲜类
- 10只大虾
蔬菜
- 400g韭菜
营养成分
热量
269.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
298.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有饼皮材料混合，揉成光滑的面团。
2
盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至面团两倍大小。
3
面团发酵的时候来制作馅料。
4
粉条提前泡软，放到锅中加水煮五分钟左右。捞出冲洗干净，切碎放入盆中。
5
将鲜虾去壳，去掉虾线。
6
用料酒和盐腌制十五分钟左右。
7
将虾肉切碎，放入油锅中炒至变色后捞出，也放入粉条盆中。
8
炒锅多放些油，比平时炒菜的油量要大些，将四个鸡蛋打散下入锅中炒熟，边炒边用铲子将鸡蛋铲碎，然后连油带鸡蛋一起倒入馅料盆中。
9
最后将韭菜切碎也放入盆中，加盐、糖和鸡精搅拌均匀。
10
可以尝一下馅料的咸淡味道，按自己口味适当调整调料用量。
11
案板上撒些面粉防粘，将发酵好的面团放在案板上不要揉，直接分成十个剂子。
12
面团会有一些粘手，手上也可以用些干粉防粘。
13
记住，面团发酵好就不要再揉了，否则面饼的口感会很不好。
14
取一个剂子，用擀面杖擀成圆形，放上馅料。像包包子一样包起来。包好后，用手摁扁成饼状就行了。
15
馅尽量多放，馅儿大了好吃，面团很有延展性，可以用手抻着面团包。
16
锅里放油，油量大约能没过馅饼就行。
17
将油烧热后，把馅饼放入中小火煎至金黄后翻面，另一面也煎成金黄色，捞出沥油即可。
