堂妈教你做麻酱烧饼
麻酱烧饼，在天津上大学时，最爱买这种烧饼吃，表皮酥脆，带有芝麻酱和椒盐的鲜香，刚出炉的香气四溢，咬一口掉一地渣。如今再想吃到它比较周折了，堂妈在家里研究了一下还原了老味道，咬一口麻酱烧饼，也勾起了在天津那些年的记忆……
食材清单
其他
- 10—15g植物油（或者香油）
- 100g芝麻
- 100g芝麻酱
- 10g花椒盐
- 250g温水
- 3克泡打粉
- 400g普通面粉
- 5g酵母
- 适量生抽
营养成分
热量
706.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料
酵母、泡打粉倒在面粉搅拌均匀
再倒入适量温水
用筷子顺时针搅拌
慢慢再加入水
筷子搅拌至无干面，开始揉面
和成软软的面团，必须是软软的粘手的面团哦，要不然烧饼会很硬，口感很不好。倒温水的量要自己根据面粉的吸水性调节，面团揉的均匀，然后盖上保鲜膜或者锅盖放在温暖的地方发酵30分钟左右。
碗里加入芝麻酱
这时开始泻芝麻酱，芝麻酱先加三勺香油和食盐
再加入适量花椒面搅拌均匀
加入生抽
如果只麻酱太粘稠结块，可以再加一点香油顺时针搅匀，黏稠度像酸奶一样，搁在一旁备用。
面团充分发酵涨大后，用手揉匀排气
砧板上撒上薄粉，用擀面杖将面团擀成大薄饼
现在上面抹一层食用油
食用油抹匀
撒一些面粉
折成三折
然后再擀开，成一张大薄饼
在面饼上淋上芝麻酱，用刷子或者勺子涂抹均匀。
面饼从一边慢慢卷起
卷成长条状
切成小的剂子
剂子两头封口，往中间捏紧，也可以像包包子一样包起来，尽量别让芝麻酱露出来
包好的面团用手掌按扁
烧饼胚
面粉一勺加一些温水，搅成稀面糊，用毛刷刷到饼皮上
放在芝麻碗里粘满白芝麻，轻微按压。
烤盘里垫锡纸，放上烧饼胚，盖上棉布醒发十五分钟。当然这也要根据室温，烧饼膨胀变大即可。
如果用平底锅建议加一些油，小火慢煎一面定型再翻另一面，三分钟一翻面，反复烙熟即可。
烤箱预热160度，麻酱烧饼送进烤箱，上下火烤制15—20分钟即可。（根据烤箱的温度自己调节）
烧饼要及时翻面
麻酱烧饼做好了
外酥里软的麻酱烧饼
配一碗羊肉汤，惬意！
