秋日甘薯软餐包(汤种)

简单 4人份

特别适合秋天的小面包。 有没有发现,到了秋季不仅落叶是黄色的🍂,就连上市的蔬菜也是黄色的,板栗🌰、南瓜🎃、番薯🍠、柿子、柑橘、花生都是呢。 秋天番薯🍠都上市了,我简直是太喜欢了,我觉得番薯怎么做都好吃呢,想想做个超软的小餐包吧!试了试觉得很好吃,分享一下,面包体掺了番薯泥,馅儿也是番薯馅儿,总之是个很纯的番薯包包啦! 关于面包我自己写的方子并不是很多,但依然整理了小小合集,不同风味各式各样,大家喜欢可以点进去看一看。下面链接 我的贝果合集: https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a 特浓黑巧贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104276460/?group=share_title_a Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104285418/?group=share_title_a 红咖喱乳酪咸贝果(超好吃的重口味) https://www.xiachufang.com/recipe/104287666/?group=share_title_a 浓郁阿华田贝果 其他面包合集: 欧包碗烤混合奶酪 https://www.xiachufang.com/recipe/102795773/ 黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/ 蒜香芝士肉糜炸弹包 https://www.xiachufang.com/recipe/102789114/ 基督山伯爵三明治 https://www.xiachufang.com/recipe/102761973/ 草莓流心乳酪软包 https://www.xiachufang.com/recipe/102281417/ 圣诞花环苹果面包https://www.xiachufang.com/recipe/103539658/ 法式酸奶小面包https://www.xiachufang.com/recipe/103382292/?group=share_title_a 秋日甘薯软餐包https://www.xiachufang.com/recipe/104088246/?group=share_title_a 日式红豆年糕三明治https://www.xiachufang.com/recipe/104233878/?group=share_title_a 海盐红豆沙乳酪热烤三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103914471/?group=share_title_a 咖啡乳酪夹心面包卷https://www.xiachufang.com/recipe/104052080/?group=share_title_a 热压瀑布土豆泥&那都三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103944070/?group=share_title_a 云朵黑糖炼乳吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104188728/?group=share_title_a 烤法式流沙吐司🍞https://www.xiachufang.com/recipe/103931923/?group=share_title_a 南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪 https://www.xiachufang.com/recipe/104185288/?group=share_title_a 未经同意不得转载

秋日甘薯软餐包(汤种)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • ⬇️#主面团材料
  • ⬇️#汤种材料
  • ⬇️#甘薯馅儿材料
  • 100克汤种面团
  • 100克牛奶
  • 100克红薯泥
  • 10克无糖奶粉
  • 12克/4克新鲜酵母/干酵母
  • 20克高筋面粉
  • 20克黄油
  • 25克无糖奶粉
  • 260克高筋面粉
  • 30克蛋黄液
  • 30克黄油
  • 60克牛奶
  • 一个(不低于300g)红薯
调味品
  • 1-2克盐
调味料
  • 20克细砂糖
  • 30克细砂糖

营养成分

热量

266.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

68.0 克

纤维

9.0 克

6.0 克

174.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先来制作汤种面团,高筋面粉20g,牛奶100g称重好,混合均匀,倒入不粘锅中,开小火加热,一边加热一边搅拌,直到变成浓稠的面糊关火取出,让其自然冷却,备用。 ⚠️Tips:加热时候一定不能开其他火候,有温度计的话可以测量加温,不要超过65度。

2

然后把红薯洗干净,可以切块儿,这样可以减少蒸制的时间。把红薯放在烧开的蒸锅上蒸到筷子可以轻易戳穿的地步即可。取出备用。

3

称重准备好所有的原材料,备用。

4

面团材料中除了黄油统统加入搅拌盆中,先放入粉类再倒入液体。

5

大致的翻拌均匀后,用厨师机揉面。

6

揉成光滑的面团后,加入冰冷的黄油粒继续揉面到拓展阶段。

7

面团可以拉出细腻的薄膜或者不沾手的状态时就是揉好了,放在合适的容器中盖上保鲜膜发酵。发酵环境控制在28度,湿度80左右,大约发酵45分钟。

8

这期间来炒红薯馅儿,锅内放入黄油,中小火加热,再把红薯泥、无糖奶粉、细砂糖混合均匀加入,不停的经行翻炒。

9

最后炒到馅儿细腻有光泽不粘手即可,放在一边冷却备用。

10

发酵到两倍大小,手指戳洞面团不回缩就是发酵好了。(盆儿太小。。满到保鲜膜了)

11

台面上撒干粉,把发酵好的面团取出,用手按压,排出发酵气体。

12

然后面团分成12份,馅儿也分成12份。

13

面团拍扁,包入红薯馅儿,收口,然后收口处朝下,面团滚圆。

14

放入大小合适的面包模具中,不放模具也可以,把面团拍扁一些,每个之间保持4cm的距离经行2次发酵。

15

28度,湿度80%,发酵40分钟左右。这个期间可以预热烤箱,175度。 取出发酵好的面包,表面喷水,撒上燕麦片装饰。然后放入预热好的烤箱,保持175度,烤18-20分钟,面包轻微上色即可。

16

烤好的面包取出放凉即可食用。

17

Tips:室温保存4天左右依然柔软,冷冻保存可以保存2个月,要吃提前取出自然解冻即可,不需要复热。

18

非常柔软呢!馅儿特别好吃!如果面包室温好几天开始硬化,可以烤着吃~所以做的多也没关系,一周消灭他们。

19

馅儿也是满满的。

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