黑麦贝果（无糖无油版）含整形步骤
自从入了减脂餐的坑，就逐渐爱上了贝果，普雷结等等口感扎实，饱腹感强又健康的面包。周末赖床，起来直接拿出一个贝果，烤一下，搭配各种喜欢的蔬菜水果蛋白质，再来一杯热气满满的咖啡，就是一顿超级满足的brunch～ 贝果做的越多，发现其实贝果对面团没有太大的要求，只要面揉匀，发酵到位，基本不会有失败的情况，这次试着做了个超高比例黑麦粉且无糖无油的版本（这次煮面还是用的红糖水，也可以用清水煮），虽然没有全部高粉面团的状态好，但是口感一点也不差，而且能充分感受到黑麦的香气。贝果成品大小合适，每顿吃一个不会吃撑，饱腹感超强。
食材清单
其他
- #煮面糖水（可直接用清水煮）
- #黑麦贝果
- 150g（预留10g）水
- 1L水
- 200g黑全麦粉（新良）
- 3克干酵母
- 50g红糖
- 50g高筋面粉
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
768.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
397.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有材料一次性混合加入面缸里（天冷可先将酵母加入水中搅拌后再加入面缸），厨师机低速搅匀后，开中高速搅打至面团光滑且能拉出较厚的膜（扩展阶段）
各位宝宝们拉不出膜也没关系，只要拉伸面团时有较好的延展性，不易拉断即可，重要的是不要过度搅打导致温度过高。
1.揉好后将面团移至操作台上整形，双手捧着面团，由上至下轻柔地将面团向下收，即让面团外表光滑，收口冲下。
2.然后将面团平均分割成5份，每份约85g之内，揉成小圆球（一只手手掌弯曲，半覆盖在小面团上，然后手包着面团在面板上从外向内重复画圈，可以感到面团在从外向内收紧，使面团形成一个外表光滑的圆球。）
3.揉好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。（此时可以去准备煮面水了）
松弛好的面团分别取出，赶成椭圆形片状（不用擀太薄，大概为手的大小即可）。
面片从上至下折至1/2处，并用手掌拍打按紧，将空气排出；
同样的方法将下半部分面片向上折，同样拍打排出空气。
再将面片从上至下对折，用掌根在对折处拍打压实。也可从上至下直接滚成条状，同时捏紧接缝处。（一定要捏紧，不然煮面和烤制时容易开裂）
擀成两头较细的条状，长度大于25cm。
长度不要过短，过短就没有中间的孔了，也不要过长，不利于整形。我一般擀至26-28cm左右。
将较细的一端擀成薄片，如图。
接缝处朝上，用擀成薄片的一端包裹住另一端，注意所有接缝处保持在同一方向（同一面），包裹好后一定仔细捏紧接缝口。
整形完毕，接缝处朝下放置。
将油纸剪裁成稍大于贝果面团的方块，垫于贝果下方。放入烤盘。
烤盘中放一碗热水，整体放入烤箱中，用发酵功能发酵30分钟。发酵温度不超过36摄氏度。
发酵好的贝果表皮是圆润偏干的。（此时可准备煮面糖水了）
煮面糖水比例：50g红糖：1升水
建议各位用小一点的锅，省水省糖。。。比例不变即可。50g的红糖加进去就煮几个贝果实在是心疼哈哈哈。
糖水放锅中加热，不要超过90摄氏度，可以用探针式温度计持续测量。
切记糖水温度一定不要超过90摄氏度！
用手拽起垫贝果的烘焙纸，连同贝果一同放入糖水中，纸会自行脱落的。图中的贝果我赶时间没发酵好，入水就沉了，发酵好的贝果是会浮在水面的，各位拿我当个反面教材吧。。。。。
贝果两面各煮30秒后，捞起稍微控水后，放回烤盘中即可。（煮面时可以开始预热烤箱了）
烤箱预热200度，煮好的贝果放入烤箱中烘烤17分钟左右（图中用的是柏翠38L烤箱；烘烤时间请各位依据自己烤箱实际情况调整）
黑麦的香气超好闻～
周末的上午，睡晚懒觉用贝果做个brunch。大满足！
