『葱油戚风』古早味。

简单 4人份

地道的上海风味的葱油,可以拌面或者搭配炸猪排都无比美味~戚风狂热爱好者怎么可以错过!? 葱油制作:http://www.xiachufang.com/recipe/1073619/ @沈知味 咸香口味~不喜慎入!! 适合17/18cm戚风模。

『葱油戚风』古早味。
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食材清单

其他
  • 15g葱油的油部分
  • 20g葱油的酱油部分
  • 30g玉米油
  • 3个蛋黄
  • 40g水
  • 4个蛋白
  • 75g低筋面粉
调味料
  • 30g糖

营养成分

热量

515.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

65.0 克

纤维

9.0 克

3.0 克

930.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备一份葱油

步骤 1
2

http://www.xiachufang.com/recipe/1073619/

步骤 2
3

(剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用)

步骤 3
4

蛋黄加入两种油,搅拌均匀乳化,至表面无油花;

步骤 4
5

加入酱油部分和水搅拌均匀;

步骤 5
6

(可以把里面炸过的葱碎也放进去啊!!咬到好惊喜!)

步骤 6
7

筛入低筋面粉,翻拌均匀;

步骤 7
8

蛋白分三次加糖,打发至将要硬性发泡;

步骤 8
9

取1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀;

步骤 9
10

将混合面糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀;

步骤 10
11

入模具,175℃,27min。

步骤 11
12

出炉从高处摔一下,将底部热气散去;立即倒扣;

步骤 12
13

彻底冷却后脱模,密封保存。

步骤 13

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