法国甜点——柠檬达克瓦兹（不加一滴水和一滴油的蛋糕）
达克瓦兹（Dacquoise）跟马卡龙（Macaron）都是经典的传统法式甜点，他们就像一对孪生姐妹，只不过达克瓦兹朴素近人，马卡龙美丽迷人。 这样形容两者的区别可能有些抽象。其实达克瓦兹相比马卡龙，没有出裙边的要求，可以使用模具，没有那么甜腻，口感柔软介于饼干和蛋糕之间。 达克瓦兹表层洒上糖粉，会出现“珍珠粒”的效果，使它有了口感轻脆的外层，并与内里的柔软绵密形成有趣对比。 作为法国特色甜点，它并不常见于各甜品店，而是需要很认真装饰摆盘的小甜品。在当地被当做豪华甜品的一种。 ★达克瓦兹蛋糕口感有点硬脆，不同于一般的戚风蛋糕卷，夹馅了立刻吃，保持蛋糕表面那一层脆度，所以嘛，吃不完可以找我一起吃。
食材清单
其他
- 焦糖奶油
- 达克瓦兹蛋糕底
- 装饰
- 0.5片2.5克吉列丁片
- 125克冷藏淡奶油
- 150g 5个蛋白
- 30克面粉
- 50克细砂糖（打发蛋白）
- 5滴柠檬汁
- 62.5克温热淡奶油
- 7.5克葡萄糖浆
- 70克杏仁粉
- 半个柠檬皮屑
- 适量柠檬皮屑
调味料
- 1克盐
- 30克糖
- 适量防潮糖粉
营养成分
热量
333.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
121.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好蛋糕底的材料
打鸡蛋，达克瓦兹只要蛋白部分，蛋黄部分盛起来煮了吃。
蛋白拿去冰冻室冬一小会儿。
找一个大点的盘，面粉过筛进去。
加入过筛好的杏仁粉
加入青柠皮
从冰箱拿出冰冻了一会的蛋白，加入少许柠檬汁。
打发蛋白至发白状态
加入糖粉（我比较懒，一般一次性加完。）
(⊙o⊙)哇，蛋白状态细滑嫩，冰后的蛋白就是这么好看。（唱首歌来着：我怎么这么好看，怎么好看怎么办。）
蛋白倒进面粉盘里，或者面粉倒进蛋白盘里。我装蛋白的盘不够大…
开始搅拌
翻拌和切拌手法同时使用，看小视频哟。
拌好后装入裱花袋中
挤出纹路（28*28cm金盘）
上下火180度，烤12分钟。
最后2分钟记得看状态，金黄金黄的表面才漂亮。出炉放凉待用。
开始做焦糖酱
准备好材料：是不是要往上到很麻烦，我抄下来给你们：
提前用冷开水泡吉列丁片，夏天记住是冷开水，不可以用常温水，冬天室温低，用常温水就可以了。
小锅里加入糖
加入盐
加入葡萄糖浆
开小火把糖煮融，一般我是不搅动糖的，因为过度搅拌砂糖会出现返砂现像，出现返砂即砂糖本来融化了，由于遇到低温空气，又重新结块了，这时候要继续融化就会很难，或者出现不均匀的现像。
小火煮至糖开始变焦糖色的时候，把温热淡奶油62.5g倒进来，边倒边搅，迅速搅均匀，然后关火。
加入泡好的吉列丁片，搅拌均匀。
这时候，如果想口感顺滑一点可以把焦糖酱过筛一次。放凉待用，一般法式一点要求把这个酱用保鲜膜贴面保存放凉，而我比较懒！😁
称好125g淡奶油，冰冻一下，特别是夏天，冻一下就好打发了。
如果你的焦糖酱不算是很稠的话，把焦糖酱直接倒入淡奶油里面打发就可以了，如果焦糖酱太稠的话，建议先用一点淡奶油稀释一下再全部一起打发。
开高速直接打发淡奶油。
打发好的淡奶油进冰箱冷藏一小会儿（不是冷冻哦），这时候，我们把烤好放凉的蛋糕反过来，烤金黄色的一面放下面。
四边边缘地方切好，以免太硬影响口感。
倒入打好的焦糖奶油
抹刀来回左右把奶油抹平整。
加入坚果碎
卷起来！不会转的留言我发视频给你，单手拍摄，所以卷的过程没拍到。
撒上防潮糖粉装饰，撒上柠檬皮屑。
拍个美照
可以来吃咯。
