海盐枫糖戚风
小屿的方子，我用的21寸模，还在实验过程中，以后还会微微修改
食材清单
其他
- 130克低筋粉
- 2克泡打粉
- 40克奶油
- 40克热水
- 5个蛋黄
- 65克油
- 70克热水
- 7个蛋白
- 枫糖浆：
- 蛋白糊：
- 蛋黄糊：
- 适量柠檬汁
调味料
- 30克糖
- 40克白糖
- 5克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
460.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
706.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
熬枫糖酱：锅里倒入白糖，中小火熬到焦糖色（深棕色），加入热水，关火，搅拌均匀，加入淡奶油和盐，开火，搅拌到开锅。关火，冷却至室温
制作蛋黄糊：1、把蛋黄放入盆中打散，加入砂糖，利用打蛋器，轻轻搅拌，但不要一直搅拌到材料发白（蛋黄轻轻搅拌即可，这样能留下更多的鸡蛋风味）
② 加入热水和色拉油，用打蛋器将整体搅拌均匀
③ 将事前过筛好的面粉和泡打粉加入到蛋黄糊中，用搅拌器迅速搅拌（看不到干粉的时候，就可以停止搅拌了，不要过度搅拌）
蛋白糊：在出现冰碴的蛋白中，将柠檬汁加入盆中。另外，从细砂糖中取1/2，也加入盆中。（尽可能在接近0℃的状态下开始打制泡沫）
利用电动搅拌器的高速档。叶片直立着快速旋转，持续搅拌2.5-3分钟。
搅拌后，加入剩余的细砂糖，继续搅拌1-1.5分钟。
加入剩余的细砂糖，继续打制泡沫。30秒之后电动搅拌器动作改为前后往返移动。此时应该能感受到蛋白霜体积的膨胀，并呈现出一定的强韧度。打制完成的泡沫呈现出美丽的光泽，呈现紧致挺实的状态。（完成状态的蛋白霜温度应控制在20℃以下。打制过程如果温度上升，可以将盆垫在冰水上进行冷却，保证蛋白霜的状态完整）
从蛋白霜中取1/4，放到蛋黄面糊中，利用打蛋器迅速搅拌。变得顺滑之后再放回到装蛋白糊的盆中。
进行快速搅拌，基本上看不到蛋白的硬块。然后再幅度大的搅拌数次即可。理想状态：用刮刀提起来倒扣，面坯也不会马上掉落。
混合：将4/5的枫糖糖浆加入到面坯当中，适当搅拌。（不要整体搅拌，要刻意留出味道浓淡的变化）
将面坯倒入模型中，然后在表面加入剩余的糖浆。利用刮刀大幅度搅拌几下，划出纹理的模样就可以了。
③ 在上下火178℃的烤箱中烘焙60分钟即可。
（从烤箱中取出蛋糕要马上将模型倒扣在冷却网上，使其完全冷却）
