用岁月养一锅传家老卤
简单
4人份
自己做卤水其实很简单，一味好卤应该是各种食材与时光共同沉淀的味道。
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食材清单
其他
- 1000g鸡
- 10g干辣椒
- 10g鸡精
- 150g开水
- 1包纯香料卤料
- 200g冰糖
- 2500g矿泉水
- 2g花椒
- 50g食用油
- 5g白酒
- 70g盐
- 糖色：
蔬菜类
- 1块生姜
营养成分
热量
442.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
792.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
原料（卤料包来自某宝，纯香料）
2
炒糖色（请仔细阅读这一段）
3
1、开中小火，放入食用油烧到冒烟；
4
2、加入冰糖，反复翻炒，直到完全化掉；
5
3、调整火力，缓慢的铲动，越慢越好等到黄泡突然膨胀起来后，马上关火，切记；
6
4、关火后，快速翻炒两三秒，顺锅边倒入开水，没声再开小火，翻炒混合一分钟。
7
矿泉水加入卤料包、鸡精、生姜、花椒、干辣椒，白酒和盐烧开； 放入鸡，开最小火（锅内冒小泡似开非开店的状态）卤制30分钟，中途轻翻鸡身，使其均匀上色和入味
8
30分钟后调整火力，开中火，再卤制30分钟即可出锅
9
准备一个干净的漏勺
10
卤水反复使用，捞出成品，用滤网滤干净卤水中残物，等待卤水凉后，放入冰箱冷藏
11
单单吃卤鸡未免太过单调，用两只鸡腿儿做成了凉拌卤鸡，加入葱丝和自制的椒麻辣椒油拌匀即可
