蔓越莓金黄大吐司

简单 4人份
蔓越莓金黄大吐司
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食材清单

其他
  • 20克奶粉
  • 25克低筋面粉
  • 300克高筋面粉
  • 4克干酵母
  • 50克蔓越莓干
  • 50克黄油
  • 60克原味酸奶
  • 60克蛋黄
  • 80克冰水
  • 适量（表面刷色）蛋白
  • 适量蜂蜜
调味料
  • 1/2小勺盐
  • 20克糖粉
  • 25克无盐黄油
  • 50克细砂糖

营养成分

热量

612.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

85.0 克

纤维

4.0 克

糖

15.0 克

钠

469.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

黄油25克室温软化（冬天室温很难软化，可微波加热10-15秒）

步骤 1
2

加入20克糖粉

步骤 2
3

用小勺或者小号打蛋器搅打均匀

步骤 3
4

筛入25克低筋面粉

步骤 4
5

用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态

步骤 5
6

包上保鲜膜，送入冰箱冷藏备用

步骤 6
7

将面包机内加入冰水、糖、高粉、奶粉、酵母

步骤 7
8

加入原味酸奶

步骤 8
9

加入60克蛋黄

步骤 9
10

选择面包机的和面程序，开始搅拌

步骤 10
11

搅打20分钟时，选择暂停，这时面团已经基本搅打均匀

步骤 11
12

取出一小块面团，用手撑开，这时面团可以撑开，但是不太容易撑得很薄，撑得稍微薄一点就会扯破，并且裂洞边缘不是很光滑

步骤 12
13

这时加入软化的黄油，再次启动和面程序

步骤 13
14

1个和面程序结束后，重新选择一次和面程度，再次搅打15分钟后停止程序

步骤 14
15

这时面包已经达到完全阶段，即可以撑出如下图中手套膜的程度

步骤 15
16

将面团取出，揉和成团，清洁面包桶，取下搅拌的三角铁，再将面团放入桶中

步骤 16
17

盖上盖子，选择面包机的发面程序，开始发酵

步骤 17
18

程序结束后打开盖子，面包已经发至原来2-2.5倍大

步骤 18
19

将面团取出，揉匀后擀成长条状，中间撒上蔓越莓干

步骤 19
20

将面团折起

步骤 20
21

再次重新揉和成团

步骤 21
22

将面团分成均匀的三等份

步骤 22
23

每一人小面团搓成长条状

步骤 23
24

用编辫子的方式整形

步骤 24
25

将整形好的面团放入吐司模具中

步骤 25
26

盖上吐司模的盖子，放入38度的烤箱，旁边放杯开水，发酵50分钟（夏天30分钟左右）

步骤 26
27

发酵到面团2倍大，吐司模约6-7分满的时候，取出

步骤 27
28

在面团表面均匀刷上一层蛋白

步骤 28
29

将冷藏的油酥面团取出，用刨板刨成细条状

步骤 29
30

直接撒在面团表面

步骤 30
31

刨油酥时将烤箱预热，上火160度、下火190度，烤30分钟左右

步骤 31
32

将烤好的吐司取出，表面刷上一层蜂蜜，冷却后脱模即可

步骤 32

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