蔓越莓金黄大吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 20克奶粉
- 25克低筋面粉
- 300克高筋面粉
- 4克干酵母
- 50克蔓越莓干
- 50克黄油
- 60克原味酸奶
- 60克蛋黄
- 80克冰水
- 适量（表面刷色）蛋白
- 适量蜂蜜
调味料
- 1/2小勺盐
- 20克糖粉
- 25克无盐黄油
- 50克细砂糖
营养成分
热量
612.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
469.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油25克室温软化（冬天室温很难软化，可微波加热10-15秒）
2
加入20克糖粉
3
用小勺或者小号打蛋器搅打均匀
4
筛入25克低筋面粉
5
用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态
6
包上保鲜膜，送入冰箱冷藏备用
7
将面包机内加入冰水、糖、高粉、奶粉、酵母
8
加入原味酸奶
9
加入60克蛋黄
10
选择面包机的和面程序，开始搅拌
11
搅打20分钟时，选择暂停，这时面团已经基本搅打均匀
12
取出一小块面团，用手撑开，这时面团可以撑开，但是不太容易撑得很薄，撑得稍微薄一点就会扯破，并且裂洞边缘不是很光滑
13
这时加入软化的黄油，再次启动和面程序
14
1个和面程序结束后，重新选择一次和面程度，再次搅打15分钟后停止程序
15
这时面包已经达到完全阶段，即可以撑出如下图中手套膜的程度
16
将面团取出，揉和成团，清洁面包桶，取下搅拌的三角铁，再将面团放入桶中
17
盖上盖子，选择面包机的发面程序，开始发酵
18
程序结束后打开盖子，面包已经发至原来2-2.5倍大
19
将面团取出，揉匀后擀成长条状，中间撒上蔓越莓干
20
将面团折起
21
再次重新揉和成团
22
将面团分成均匀的三等份
23
每一人小面团搓成长条状
24
用编辫子的方式整形
25
将整形好的面团放入吐司模具中
26
盖上吐司模的盖子，放入38度的烤箱，旁边放杯开水，发酵50分钟（夏天30分钟左右）
27
发酵到面团2倍大，吐司模约6-7分满的时候，取出
28
在面团表面均匀刷上一层蛋白
29
将冷藏的油酥面团取出，用刨板刨成细条状
30
直接撒在面团表面
31
刨油酥时将烤箱预热，上火160度、下火190度，烤30分钟左右
32
将烤好的吐司取出，表面刷上一层蜂蜜，冷却后脱模即可
