汤种猫王面包卷-软妹子一枚

这款面包卷的面团来自于《65℃汤种面包》，这本书中都使用了汤种来制作面包。汤种的制作也是非常简单，只要在制作面包的前一天先制作好汤种，然后包好保鲜膜放冰箱冷藏一夜。接着就是普通面包的流程：主发酵+中间醒发+二发+烘烤。汤种是面粉糊化的一个过程，面粉经过高温糊化之后，能够吸收更多的水分，因此汤种制作的面包非常柔软，即使隔夜也是软的没腰！ 书中甜面包基本都使用同一个面团，只是在造型和馅料方面变换花样。调理面包部分是另外一款面团，吐司则是各不相同的面团。我制作过甜面包面团，调理面包面团，以及吐司中的波特土司和全麦土司，成品都很软。唯一不足的是书中给出的干酵母用量有些大，需要酌情减少一些，否则成品会有酵母味。 汤种与中种或者是Poolish酵头有所不同的是，成品较之后两者会更软，但风味方面却无法与低温长时间发酵来相媲美。因此，如果是家中制作面包比较多，但又不高兴每次掌握中种或酵头的发酵程度，那制作一些汤种放于冰箱不失为很好的方法。想做面包的时候立马就能用上，而且成品隔夜也会很柔软。 这款汤种的面包卷，面团我采用的是书中甜面团的方子，卷入的是经过压碎的猫王磅蛋糕和泡了朗姆酒的提子干。为什么是猫王磅蛋糕类，因为有一次黄油没有彻底打发，加入蛋液之后有点惨不忍睹，因此，成品和成功的猫王磅蛋糕在口感上大打折扣，为了不浪费如此好的欧洲黄油，便想出了把蛋糕卷入面包中的想法，于是付诸实践，加入我和老妈都很爱的酒精提子干，一款美味的面包卷就这样出现了。 这款面包卷我先后做了两次，后面一次还在蛋糕碎削中放入了1/2小匙的肉桂粉，更是有肉桂卷的感觉。搭配着猫王磅蛋糕浓郁醇香的欧洲黄油，外加肉桂那种充满着冬季节日气息的感觉，真是太赞了！ 烘焙中难免会有失败或是屌丝的时候，其实不必害怕，只要开动脑筋，就能变化出许多外面都买不到的美味！