子姜炒子鸭
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克子姜
- 15克小葱
- 15克料酒
- 15克酱油
- 15克香菇
- 2000克鸭
- 3克味精
- 80克猪油
- 蚕豆8克淀粉
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
565.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
787.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；2。 再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1。5 厘米长、0。9 厘米宽的薄片；3。 子姜洗净刮皮，切成菱形小片；4。 香菇去蒂，洗净，切成指甲片；5。 小葱去根须，洗净，切段；6。 将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好；7。 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油；8。 原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中
2
制作提示
3
杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽
4
上浆时先加蛋清，后加淀粉，更能保护肉的水分不失，蛋白质不易老化
5
姜用大块的子姜
6
因有鸭肉片过油过程，需准备熟猪油500克
