凯顿国际—酥皮泡芙
泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。 有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。 这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 125克全蛋
- 40克低粉
- 40克黄油
- 55克黄油
- 60克水
- 60克牛奶
- 62.5克低粉
- 7克砂糖
- 奶油馅
- 泡芙皮
- 酥皮
调味料
- 2克盐
- 3克砂糖
- 40克砂糖
营养成分
热量
547.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
846.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做酥皮，将所有的材料倒入盆中
揉成团
准备两张油纸，擀成
2厘米厚度放入冰箱冷冻备用
准备制作泡芙面糊，将牛奶，水，盐，砂糖，黄油，全部放入锅中，小火煮至黄油全部融化，然后中心点开始微沸即可
离火，倒入过筛好的面粉
迅速用刮到混合，然后在开小火，炒面糊，炒至锅底有一层薄膜即可面团成为一团即可，是不是可以晃动面团判断面团是否能成团，然后表面是油量状态即可。
倒入到厨师机中用浆板搅拌，刚倒入桶中不要着急加入蛋液，让机器低速转动将面团的热气排出后在倒入三分之一的全蛋液搅拌至没有蛋液状，在倒入盆里的三分之一蛋液，（每次倒蛋液都是根据你剩余的蛋液三分之一判断，而不是分三次就倒完）
搅拌至倒三角半流动状态即完成加蛋（蛋液的可数是不确定的，根据每个面团的吸水量而定，如果鸡蛋是125克，那如果吸水量大可能需要加到145克，主要根据你自己判断的状态加蛋。）
然后用圆花嘴挤出圆球放上和泡芙同样大小的酥皮，（酥皮冻好后用圈模压出）
然后进炉烘烤，温度上火180，下火160度，如果用一个温度去烘烤的话就需要底部加一个烤盘隔热（家用烤箱一个温度放在中层即可，不需要隔热。）
烤出炉后在顶部削开在里面挤上馅，或者也可以在底部扎个洞，将奶油挤进去就可以了
