纸杯戚风蛋糕(低糖低油 超级软)
家庭日活动，跟老公一起动手做烘焙~
食材清单
其他
- 15克细砂糖(蛋黄用)
- 40克大豆油(非转基因)
- 40克牛奶
- 50克细砂糖(蛋白用)
- 5个鸡蛋
- 5滴白醋
- 85克低筋面粉
营养成分
热量
695.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
835.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备两个无水无油的盆。分离蛋黄蛋清。蛋黄中加入细砂糖、牛奶、油。蛋清中加入几滴白醋。
充分混匀蛋黄盆中所有材料。
中速打发蛋白(我是前期四五档，后期二三档)。蛋白用细砂糖分三次加入，呈现大泡时加1/3细砂糖，呈小泡时加1/3细砂糖，呈白色细腻状态时加1/3细砂糖。
面粉过筛分两次加入到蛋黄盆中，用刮刀拌匀。
蛋黄盆中最终状态如上图。有点粘稠。
蛋白打发最终状态如上图。
取1/3蛋白加入蛋黄盆中，拌匀。tips:混合过程中易消泡，正常现象，速度尽量加快减少消泡。
将蛋黄盆中的原料，倒入蛋白盆中。混匀。
混匀后的最终状态，柔软蓬松。
准备烤盘和纸杯。用刮刀挖面糊装到纸杯里，装八九分满，在离台面5-10公分处轻摔纸杯，使面糊装的更瓷实，也利于排出面糊间的大气泡。表面可用牙签划一划，消除小气泡。
洒上喜欢吃的果干、芝麻等。
烘烤步骤是纸杯戚风蛋糕的关键。我是采用分段烘烤。先120度，20分钟，再150度20分钟。烘烤快结束时可以时刻观察情况，纸杯蛋糕长高并且表面上色又不开裂，烤箱散发出蛋糕香甜味道，这时就熟了。不放心的可以再多烤三分钟，但是不能太久了，容易开裂。
tips:烘烤结束，先别拿出烤箱，用牙签插进去再拔出来，牙签没有粘上湿面糊就是熟透了。可以整盘出烤箱啦！(如果没熟，建议立即回炉继续烤。烘烤温度要比之前高5-10度，因为温度骤降容易塌。尽量避免中途取出，再二次烘烤。)
拿出烤箱后，纸杯蛋糕离台面10-20公分，摔几下，目的是使蛋糕略微脱模，热气散的更快些。
tips:小心烫，小心摔到地上 :)
放凉后可以塑料袋装起来，免得水分蒸发，口感变差。吃不完放冰箱，最少能放一周~
迫不及待拆一个尝尝，好烫~ 但是好软好香~很好吃!~
