越南卷粉Bánh cuốn
我的越南好朋友带我去吃了在伦敦她最喜欢的一家越南餐厅Cây Tre。刚坐到座位上，她连菜单都没看，就直接点了一份Bánh cuốn，英文名叫rice noodle rolls或者steamed rice rolls，中文叫作越南卷粉。她说这是河内的传统美食，是她的最爱，在我吃完第一口后，我也沦陷了，于是穷追不舍的向她请教了越南卷粉的正宗做法。 在我看来，越南卷粉是薄皮、少馅儿的肠粉。它软嫩Q弹的粉皮包裹着自带香味的木耳、香菇和猪肉，夹一小段，放到炸洋葱末里滚一圈，让粘粘的外皮穿上金黄的外衣，再放到稀释了的鱼露汤里蘸上两下，原本干干的卷粉变得润口，同时也增添了一丝风味。 - - - 更新一下，是我孤陋寡闻了！今天（2020.5.3）才突然发现，这个和广西的卷筒粉是差不多的诶！再想想，确实，广西和越南离得也近，饮食上也有很多相同点。
食材清单
其他
- #粉皮
- #蘸料
- #馅料
- 1/2柠檬
- 1个洋葱末
- 200g米粉
- 200g肉末（猪肉或鸡肉）
- 60g红薯淀粉
- 一勺米醋或柠檬汁
- 一勺鱼露
- 一把薄荷
- 四勺水
- 少许红辣椒末
- 少许蒜末
- 少许蒜蓉葱末
- 适量木耳碎
- 适量胡椒
- 适量豆芽
- 适量香菇碎
蔬菜
- #配菜
- 1/4根黄瓜
调味料
- 一点点盐
- 少许白糖
营养成分
热量
136.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
787.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备粉皮
这一步需要提前准备哦～
米粉、淀粉、盐混合均匀，加入600ml左右的冷水，充分搅拌至顺滑状态。静止两小时，或一晚。
制作馅料
热油炒蒜蓉、葱末、洋葱末，炒香后加入香菇、木耳，继续翻炒，再加入肉末炒熟，撒上胡椒、盐调味，盛出。
制作粉皮
平底不粘锅刷上薄薄的一层油，热锅，中火。倒入一勺面糊，并迅速转动平底锅让面糊均匀覆盖锅底。
盖上盖子焖30秒左右，待面糊成型并呈透明状态，将锅倒扣在刷过油的大盘子或砧板上（也可以用手取出）。
在粉皮中间铺上一条馅料，注意不要放太多，零散地少放点，然后卷成卷。叠加摆放。
保证盘子里一直处于有油的状态，这样粉皮沾上油，才不会在摆放时粘在一起。
制作蘸料
将水、鱼露、醋、糖搅拌均匀，倒入锅中加热至沸腾状态前。
放置冷却，加入蒜末、辣椒和柠檬汁搅拌入味。
炸洋葱末
热锅加油，中火，加入洋葱末，炸至金黄或金红色，捞出用吸油纸吸干。撒在卷好的粉卷上。
配菜
薄荷洗净，厨房纸吸干水分。
黄瓜切成小细段。
豆芽蒸熟，保持清脆的口感。
用剪刀将一整条粉卷剪成，沾上炸洋葱，夹上豆芽、薄荷叶和黄瓜，蘸鱼露汤汁，张大嘴，吃！
