豆腐霉
简单
4人份
传统小菜豆腐乳：腌制豆腐乳的最佳时间是冬至前后，过了大雪即将作豆腐乳的主料豆腐买回家，经过一段时间的发酵长霉，冬至左右即可腌制成美味可口的豆腐乳。 奶奶亲自写的菜谱，图片也是老人家自己拍的。 我很爱吃，没做过，先记录下来，以后再做。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 勺辣椒粉
- 勺辣椒面
- 块豆腐
蔬菜类
- 生姜
调味料
- 克盐
营养成分
热量
502.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
270.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将质地稍老未沾过生水的豆腐买回家放置一两天沥去部分水分后，切成小方块摆放在准备好的器具上，块与块之间保持一点距离，盖好但不要密封，放在家中比较暖和的地方让其发酵。
2
过两三天会闻到豆腐的酸味，再过三五天就会有一种特有的醇香飘出，並开始长出一层灰白或少量的黑毛，用快子戳开一块正在发酵的豆腐看看里面是否变软滑並有香味，是，就说明发酵好了。否则让其继续发酵。如果家里有暖气，豆腐会很快发酵，此情况建议把要发酵的豆腐放置在不太暖和的阳台上，抑制一下其发酵的速度，以免作出的豆腐乳容易变质发臭。
3
根据各人的爱好，将适量的食盐，辣椒粉或辣椒酱，味精和洗净晾干切成末的生姜搅拌在一块后，将发酵好的豆腐一块一块裹上配料，装瓶。一周后腌制好的豆腐乳即可开吃。
