香菇玉米酱肉包
这个肉卤可是一道万能卤，不仅可以做酱肉包，拌饭拌面都好吃。馅料口感层次丰富，酱香浓郁，获得一致称赞。 我的其他相关菜谱 冬笋香菇卤肉饭http://www.xiachufang.com/recipe/101723368/ 香菇玉米卤肉饭http://www.xiachufang.com/recipe/101821405/
食材清单
其他
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- 165g水
- 300g面粉
- 3g酵母
- 八角
- 干香菇
- 玉米
- 绍酒
- 醋
- 香叶
海鲜类
- 蒸鱼豉油
肉类
- 五花肉
蔬菜类
- 姜
调味品
- 红烧酱油
调味料
- 10g白糖
- 冰糖
- 甜面酱
- 盐
营养成分
热量
117.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
715.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
五花肉洗净切大块，冷水入锅大火煮出血沫，用温水冲洗干净。
五花肉切丁。
干香菇泡发切丁。
鲜玉米取粒。如果没有鲜玉米用冷冻玉米或者玉米罐头也可以。用前记得控干水。
五花肉丁入炒锅炒出油。怕油腻可以把底油倒出一些。
放冰糖和姜片翻炒。我这是懒人版的炒糖色，没有把肉盛出来单独炒糖。
小火炒至冰糖融化，放入八角和香叶火调大一些炒到肉的表皮略焦。炒糖色请注意火候的掌握，宁愿上色不够也不要炒过火，不然糖会发苦。
沿锅边淋几滴醋翻匀（这是我家祖传秘方，去腥臊，做出来的五花肉香而不腻，几滴就够了，千万别手抖加多了。）然后加入绍酒翻匀，最后放入甜面酱、红烧酱油和蒸鱼豉油翻炒上色。
加入香菇丁翻炒出香味。
加入开水，水量要没过肉。
大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖。可以加几个白煮蛋一起炖。（用的几种调料都比较咸，尝一下再加盐）
这一步就可以开始准备发面了。
煮大约1小时至肉酥烂，挑出姜片八角香叶，放入玉米粒转大火翻炒。
汤汁收干关火。
把馅放凉了准备包包子。
面团的所有材料混合揉匀，我喜欢用面包机揉面，面团一定要揉透。
揉成光滑面团醒10分钟。
不用等到面团发酵，直接搓成条，切成均等的剂子。（这个方法是和@一树梨花压海棠大师傅学的，用过很多次，节省时间屡试不爽。）
按扁，擀成中间厚四周薄的面片。
尽可能多的包上馅。
按自己的习惯捏上，我包的也不好看，收口无能-_-|||
放在蒸笼里，发酵至2倍大。一般需要30分钟，冬天要适当延长。
开水入锅大火蒸10分钟。
皮薄馅儿大，香死人不偿命。
又做了一次水煎包，好吃哭了。。
