麻辣水煮鱼（巴沙鱼）
简单
4人份
因为自己嫌收拾草鱼和黑鱼太麻烦了，于是选择巴沙鱼做水煮鱼。
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食材清单
其他
- 20粒花椒
- 250克黄豆芽
- 500克巴沙鱼
- 5个干辣椒
- 一勺淀粉
- 一勺老干妈油辣椒
- 一小把白芝麻
- 五瓣蒜
- 半个柠檬
- 适量味精
- 适量小米椒
- 适量胡椒粉
- 适量醋
蔬菜
- 3根香葱
蔬菜类
- 5根香菜
- 三片姜
- 半个洋葱
调味料
- 一勺郫县豆瓣酱
- 适量盐
营养成分
热量
136.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
638.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这片巴沙鱼有点大，接近一斤了，看到鱼背部有一条很粗的筋，刀尖在鱼筋所在处挑破一处，可以拉出一个头，轻轻往前拉，很容易就可以把鱼筋完整的拉出来了。这样，鱼就不会有很大的腥味。
2
鱼冲洗干净，切厚一点的片，放一个大碗里，柠檬挤汁进碗里，轻轻揉捏鱼片，然后放一点盐和胡椒粉继续轻轻捏匀，再放一勺淀粉，揉捏均匀，腌制15分钟以上。
3
绿豆芽去根洗净，锅里烧开水，放几滴油和一点盐，把绿豆芽放进去焯水，水开后煮几分钟，捞出沥干，冷水过凉浸泡。
4
香葱和香菜洗净，用淡盐水浸泡。
5
姜蒜切小粒、小米辣切碎（小米辣多少随自己口味放，喜欢吃辣就多放几个，不喜欢吃辣就少放或者干脆不放也是可以的）、洋葱切丝、干辣椒用水泡着、花椒取20-30粒备用。
6
锅烧热，放适量油，开小火，放姜、蒜、小米辣、洋葱炒香。
7
放一勺郫县豆瓣酱炒散后，再放一勺老干妈油辣椒炒香。
8
小火炒出红油。
9
用准备盛水煮鱼的大汤碗量半碗水倒入锅里，转大火烧开。
10
锅里水烧开后，放焯好水的绿豆芽，此时放盐、胡椒粉、醋、味精调好味。
11
水再次烧开后，把绿豆芽用筷子捞出，铺放在汤碗底部。
12
锅里汤水保持沸腾，迅速一片一片的放入巴沙鱼片，锅铲轻轻抄一圈。
13
鱼片一变白就端起锅连汤带鱼一起倒入汤碗里。
14
干辣椒切小段、香葱切碎、香菜切段。香菜撒放在汤碗周边，香葱碎撒放在汤碗中间，干辣椒段撒在香葱上，再撒上白芝麻。
15
锅里放花椒，小火慢慢炒香，撒在干辣椒段上。
16
锅里放适量油烧至八成热（就是看到有油烟升起时）。
17
提锅把热油均匀的浇在汤碗里的干辣椒和花椒上，“滋啦”～麻辣水煮鱼可以上桌了👏👏👏。
