麻辣水煮鱼(巴沙鱼)

简单 4人份

因为自己嫌收拾草鱼和黑鱼太麻烦了,于是选择巴沙鱼做水煮鱼。

麻辣水煮鱼(巴沙鱼)
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食材清单

其他
  • 20粒花椒
  • 250克黄豆芽
  • 500克巴沙鱼
  • 5个干辣椒
  • 一勺淀粉
  • 一勺老干妈油辣椒
  • 一小把白芝麻
  • 五瓣蒜
  • 半个柠檬
  • 适量味精
  • 适量小米椒
  • 适量胡椒粉
  • 适量醋
蔬菜
  • 3根香葱
蔬菜类
  • 5根香菜
  • 三片姜
  • 半个洋葱
调味料
  • 一勺郫县豆瓣酱
  • 适量盐

营养成分

热量

136.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

20.0 克

碳水化合物

85.0 克

纤维

5.0 克

19.0 克

638.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

这片巴沙鱼有点大,接近一斤了,看到鱼背部有一条很粗的筋,刀尖在鱼筋所在处挑破一处,可以拉出一个头,轻轻往前拉,很容易就可以把鱼筋完整的拉出来了。这样,鱼就不会有很大的腥味。

2

鱼冲洗干净,切厚一点的片,放一个大碗里,柠檬挤汁进碗里,轻轻揉捏鱼片,然后放一点盐和胡椒粉继续轻轻捏匀,再放一勺淀粉,揉捏均匀,腌制15分钟以上。

3

绿豆芽去根洗净,锅里烧开水,放几滴油和一点盐,把绿豆芽放进去焯水,水开后煮几分钟,捞出沥干,冷水过凉浸泡。

4

香葱和香菜洗净,用淡盐水浸泡。

5

姜蒜切小粒、小米辣切碎(小米辣多少随自己口味放,喜欢吃辣就多放几个,不喜欢吃辣就少放或者干脆不放也是可以的)、洋葱切丝、干辣椒用水泡着、花椒取20-30粒备用。

6

锅烧热,放适量油,开小火,放姜、蒜、小米辣、洋葱炒香。

7

放一勺郫县豆瓣酱炒散后,再放一勺老干妈油辣椒炒香。

8

小火炒出红油。

9

用准备盛水煮鱼的大汤碗量半碗水倒入锅里,转大火烧开。

10

锅里水烧开后,放焯好水的绿豆芽,此时放盐、胡椒粉、醋、味精调好味。

11

水再次烧开后,把绿豆芽用筷子捞出,铺放在汤碗底部。

12

锅里汤水保持沸腾,迅速一片一片的放入巴沙鱼片,锅铲轻轻抄一圈。

13

鱼片一变白就端起锅连汤带鱼一起倒入汤碗里。

14

干辣椒切小段、香葱切碎、香菜切段。香菜撒放在汤碗周边,香葱碎撒放在汤碗中间,干辣椒段撒在香葱上,再撒上白芝麻。

15

锅里放花椒,小火慢慢炒香,撒在干辣椒段上。

16

锅里放适量油烧至八成热(就是看到有油烟升起时)。

17

提锅把热油均匀的浇在汤碗里的干辣椒和花椒上,“滋啦”~麻辣水煮鱼可以上桌了👏👏👏。

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